第一弾は山手調理製菓専門学校生が考案したスイーツを11/22（月）より都内4店舗にて販売
- 未来のシェフ＆パティシェを育成する「産学協同企画」取り組みの背景
当社は2013年より新卒採用に取り組んでおり、調理・製菓就業希望者は専門学校生を中心に、毎年20名ほど採用をしております。このような中、今後より一層の若年層の雇用推進を目的に、様々な調理・製菓専門学校との連携による出前授業やメニュー開発プログラムを行うことにより、実務と理論を体系化した授業を学生に提供できるよう本取組にいたりました。
生徒の実践教育の場としたいという学校の想いに加え、学生としては自身が手掛けたメニューを販売することでモチベーションがあがり、働いた後のイメージがわきやすい、等の意見がうまれており、企業側としては早期に学生と関係性をつくることで将来的なスムーズな雇用がうまれやすいと考えております。
- 各店舗のパティシェが出したお題に基づき学生が考案した４メニュー
［GOOD MORNING CAFE品川シーズンテラス］https://gmc-shinagawa.com/ 洋梨オペラ 770円
洋梨を使ったカットケーキをテーマに、秋らしいオペラを考案。より洋梨の味わいを楽しめるようサンドするクリームや食感などを改良した上品な甘さを感じる一品。
[Riversidecafe Cielo y Rio] https://cieloyrio.com/
フォンダンショコラ 900円
温かいデザートをテーマに、チョコレートをつかったリッチ感のあるものを考案。学校の授業でもとりいれた「モエールショコラ」にアレンジをきかせた一品です。※平日のみ販売
[GOOD MORNING CAFEルミネ池袋] https://gmc-ikebukuro.com/
梨と焙じ茶のパフェ 1,200円
季節のフルーツを使ったパフェをテーマに、和梨をつかったパフェを考案。焙じ茶と梨両方の味を感じられるようにバランスを整え、アーモンドのキャラメリゼや、飾りのバトンマレショーで香ばしさもプラスした一品。
[NEW LIGHT] https://newlight.jp/
洋梨のオーブン焼き 1,200円
洋梨をつかったアシェットデセールをテーマに、洋梨を丸ごとつかったニューを考案。店舗での販売に向け、サイズ感と焼き加減などを調整し仕上げました。※平日は終日、土日祝はディナータイムのみ。12月5日までの販売
――山手調理製菓専門学校について――
専修学校認可 指定製菓衛生士養成施設
住所：東京都渋谷区円山町28-5
設置学科：製菓総合本科（昼間2年）製菓衛生士科（昼間1年）調理師科（昼間1年）Wライセンスシステム（昼間2年）ブライダルWライセンスシステム（昼間2年）
総定員：320名/2016年4月開校
作るだけでなく商品開発力やSDGｓなど幅広い視野を養うカリキュラムを搭載。
母体は1983年設立の村川学園（大阪府泉大津市）