オンリー・エムアイ企画として2023年9月27日（水）より期間限定発売
Ys株式会社（本社：東京都台東区 / 代表取締役CEO : 寺田祐貴）が展開する、スペシャルティ・バニラブランド『Hugh Morgan（ヒュー・モルガン）』は、実店舗を構える日本橋三越本店と、オンリー・エムアイ企画として初のスイーツコラボを実施いたします。
Hugh Morganは、世界中から厳選したバニラビーンズを独自で買い付け・販売し、産地や品種、発酵プロセスなどから繊細な違いが生まれるバニラの高貴な香りを活かし、バニラが主役の高級スイーツを製造・販売しています。この度、日本橋三越本店に出店する14つの洋菓子・和菓子の名店に、Hugh Morganが厳選した「インドネシア・スマトラ島産プランフォリア品種のバニラビーンズ」を使用したオリジナル商品を開発していただきました。それぞれ新しいアプローチのバニラを楽しめるユニークな企画です。2023年9月27日（水）〜10月10日（火）までの限定販売（※一部無くなり次第終了）
芳しい香りからなる、めくるめくバニラの世界。とっておきの魅惑のバニラスイーツ14種類をご堪能ください。
-
インドネシア・スマトラ島産プランフォリア品種のバニラビーンズについて
インドネシア・スマトラ島産プランフォリア品種のバニラビーンズは、スマトラ島における『バニラビーンズ栽培の父』と呼ばれている方が直接作ったものであり、最も著名な生産者の方が製造しています。
自然豊かな北スマトラの海抜1300mの高原にある、約1.5ヘクタールの野生的な木々が生い茂る広大な農園のバニラ。
ここでは自然の力を生かしたオーガニック栽培にこだわり、バニラの木を密集させることなく、意図的にスペースを作って栽培することで、大ぶりのバニラを栽培しています。フルーティで上質なバニラの香りを出すため、発酵と乾燥のプロセスを通常の３倍以上にあたる、８〜９ヶ月もかけて行います。このプロセスのおかげで、キャラメルのような独特の芳醇なアロマが広がる、唯一無二のバニラが出来上がります。太陽やライトに照らすとキラキラと光るのは、このスマトラ産バニラビーンズの特徴です。
Hugh Morganでは、2023年夏限定のグラスデザート「プディン・エテ・スマトラ」で、初めてこのバニラを使用しました。
-
ケーク・ヴァニーユ・ポティロン
本企画でHugh Morganは、秋の味覚でバニラの魅力を引き立てた、シーズナルパウンドケーキ【ケーク・ヴァニーユ・ポティロン】を発売します。
ケーク・ヴァニーユ・ポティロン(1個) 497円 [日本橋三越本店限定]
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 洋菓子
『ポティロン』とは、フランス語で「かぼちゃ」のこと。パティシエの佐川が初めて“インドネシア・スマトラ産プランフォリア品種バニラ”の香りを嗅いだとき、通常のバニラとは違う、そのキャラメルやチョコレートのような芳醇でほろ苦い甘さを感じる香りに合わせるのにかぼちゃが浮かんだそう。またピーナッツの旬の時期でもあることから、＜バニラ×かぼちゃ×ピーナッツ＞の秋の香り豊かなパウンドケーキが誕生しました。
かぼちゃは、徳島県藍住町の「あんちゃんふぁーむ」の坊ちゃんカボチャを使用。
ピーナッツは、千葉県で100年以上落花生加工業を営む下総屋より、「中手豊（ナカテユタカ）」という品種の落花生を使用しています。
何行程もの手作業で丁寧に炊き上げ濾した濃厚なかぼちゃペーストをパウンド生地にしっかりと練り込むことで、しっとりとした食感を楽しめるパウンドケーキです、また食感のエッセンスになる角切りかぼちゃはホクホク感を重視しました。ピーナッツは自家製の「ピーナッツバニラプラリネペースト」を作り、生地の中にも、外側のチョココーティングにも使っています。もちろんスマトラ産プランフォリアバニラもたっぷりと使用しているので、奥深い味わいが詰まっています。一口食べるごとに、カボチャとピーナッツの香ばしさと、プランフォリアバニラの香りが癖になる、素材にもレシピにもこだわり抜いたスイーツ。期間限定販売となるので、ぜひこの機会にお楽しみください。
-
コラボ商品紹介
＜ジャン＝ポール・エヴァン バー ア ショコラ＞
酸味と甘さとサクサクと。賑やかに広がる味と食感のハーモニー
ベル フイユ グラッセ(1個) 1,760円 [日本橋三越本店限定] ※各日8点限り
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 洋菓子
サクサクのパイ生地にバニラ風味のアイスクリームとラズベリーのコンフィチュールを重ねて、バニラ風味のシャンティイをトッピング。酸味と甘さのハーモニーが口の中で広がります。
＜パティスリー モンシェール＞
ご褒美に嬉しい。彩りも味わいも贅沢なプリンアラモード
堂島プリンアラモード(1個) 972円 [日本橋三越本店限定] ※各日20点限り
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 洋菓子
堂島ロールカットを土台にバニラたっぷりのプリンを乗せて、5種のフルーツとクリームでデコレーション。少しノスタルジックで贅沢なプリンアラモードです。
＜ベルアメール＞
シンプルなのに奥深い。新感覚のホワイトチョコケーキ
バニラホワイトショコラ(1本) 1,728円 [日本橋三越本店限定]
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 洋菓子
バニラと相性のいいホワイトチョコレート。ショコラ専門店のホワイトチョコレートをたっぷりと使用し、濃厚ながらもシンプルなおいしさを追求した新しい生ケーキです。
＜ブールミッシュ＞
カヌレ好きには堪らない。とっておきのバニラ仕立て
カヌレ(1個) 270円 [日本橋三越本店限定]
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 洋菓子
都内では銀座本店のみで販売しているブランド人気のカヌレに、香り高いバニラを使用。外はカリッと中はもっちり、ほんのりとラム酒が香ります。
＜東京會舘＞
一つひとつが愛おしい。個性冴えるプティフール
プティフールMMDX(5種・14個入) 3,240円 [日本橋三越本店限定] ※160点限り
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 洋菓子
栗とバニラビーンズのパウンドケーキ、パイナップルのパウンドケーキ、栗や柿・プラリネのクリームをサンドしたソフトクッキーをアソートした、季節を感じるボックスです。
＜ロイスダール＞
メープルとバニラが奏でる、ほんのり上品なフロランタン
メープルバニラのフロランタン(4個入) 2,160円 [日本橋三越本店限定]
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 洋菓子
※なくなり次第終了となります。
バニラとメープルシロップを合わせたキャラメルでスライスアーモンドをコーティングした、厚焼き生地のフロランタン。ほんのりとした甘さと香りが広がります。
＜ノワ・ドゥ・ブール＞
異なる食感も楽しい。口どけのよいバタークリームケーキ
ガトー・ブール(1個/長さ約8cm) 1,296円 [日本橋三越本店限定]
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 洋菓子
卵黄・牛乳・ホワイトチョコレートとバニラビーンズを使用した口どけのよいバタークリームケーキ。アーモンドメレンゲやキャラメルチップとの異なる食感も楽しい。
＜アンテノール＞
甘酸っぱい苺のコンフィチュールとカスタードクリームのマリアージュ
苺のバニラカスタードタルト(1カット) 540円 [日本橋三越本店限定]
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 洋菓子
香ばしいタルトに、スポンジとバニラビーンズ入りのカスタードクリーム、そして甘酸っぱい自家製の苺のコンフィチュールを重ねて焼きあげました。
＜ヒオ アイスクリーム＞
シンプルはおいしい。クラフトアイスクリームのバニラミルク
バニラミルク(ダブル) イートイン 605円 [日本橋三越本店限定]
［販売場所］日本橋三越本店 新館地下2階
※なくなり次第終了となります。
※カップ・コーンからお選びいただけます。
各地の魅力ある素材を探し出し、ハンドメイドで作るクラフトアイスクリーム＜ヒオ アイスクリーム＞。シグネチャーフレーバーの美瑛ミルクアイスにバニラビーンズを合わせました。
＜ティール＞
新進気鋭ブランドが織り成す、カカオとバニラのマリアージュ
カカオバニラクッキー(6枚入) 702円 [日本橋三越本店限定]
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 洋菓子
※なくなり次第終了となります。
バニラとカカオニブを練り込んで焼いたクッキーに、バニラシュガーをコーティング。サクッと食べるたび、口の中にバニラが広がります。
＜菓匠花見＞
ほんのりひと粒。口どけまろやか、珈琲バニラ
珈琲バニラ白鷺宝(1個) 211円 [日本橋三越本店限定]
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 和菓子
口どけまろやかな白餡にコーヒーとバニラを練り込み、ミルクでコーティング。コーヒーとバニラが一つになって、ほんのりとした甘さが口の中にひろがります。
＜足立音衛門＞
スタンダードなパウンドケーキで、素材と技を堪能する
バニラのパウンドケーキ(1個) 2,160円 [日本橋三越本店限定] ※30点限り
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 和菓子
長く愛されるスタンダードなパウンドケーキを特別にバニラで仕立てました。しっとりと口どけのよい風味の中に、ふわりとバニラが香ります。350周年ロゴ入りオリジナルパッケージ。
＜京都/俵屋吉富＞
軽やかに楽しみたい。ほろほろ食感のモダンな落雁
fluffy vanilla〜やわらかいバニラチョコの和菓子〜(5個入) 1,080円 [日本橋三越本店限定]
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 菓遊庵
秋の山路を表現した伝統的製法の落雁をモダンにアレンジ。バニラの風味を最大限引き出すため生のまま摺りおろし、米粉とホワイトチョコの生地に合わせました。軽やかな食感とバニラの香り、ふわふわした(fluffy)落雁と洋素材の融合をお楽しみください。
-
Hugh Morgan について
■『Hugh Morgan』店舗詳細
Hugh Morgan 日本橋三越本店
営業時間：月~日曜（10:00-19:30） / 定休日は百貨店の定休日に準じます
場所 ：東京都中央区日本橋室町1-4-1 日本橋三越本店 本館地下1階
アクセス：
東京メトロ 銀座線・半蔵門線 「三越前」駅より徒歩1分
東西線 「日本橋」駅(B9出口)より徒歩5分
都営地下鉄 浅草線 「日本橋」駅より徒歩5分
JR 新日本橋駅より徒歩7分/東京駅(日本橋口)より徒歩10分
※東京駅からは「無料巡回 バスメトロリンク日本橋」
東京駅八重洲口のバス停をご利用ください。
公式インスタグラム: https://instagram.com/hughmorgan_vanilla
■Hugh Morgan（ヒュー・モルガン）
−バニラの更なる可能性”を追求するブランドとして−
世界で最も高貴な香料と言われるバニラ。その歴史を創ったのは、16世紀の英国を統治した女王エリザベス1世の侍医として活躍したHugh Morgan（ヒュー・モルガン）でした。彼は中米原産でミックス・スパイスの一つとしてわずかに使われるに過ぎなかったバニラを、初めて単独の香料として確立した人物でした。彼によるバニラ香料の確立後、程なく王室を含む上流階級を中心に、バニラの芳しい香りと活用法が知れ渡ります。その後、英国のみならずヨーロッパ全域でバニラは香水や菓子に使われる高貴な香料として大きく発展。Hugh Morganは、今日のバニラの発展の基礎を創ったのです。彼が果たした創造性を尊敬し、インスピレーションの源として私たちはスペシャルティ・バニラブランドとして“バニラの更なる可能性”を追求していきます。
■Our Product
現在、バニラはいわゆるプランフォリア品種（いわゆる「バーボン（ブルボン）・バニラ」などが含まれる）とタヒテンシス（タヒチ・バニラと同義）品種を中心に世界で愛されていますが、実は発祥地のアメリカ大陸、プランフォリア品種の生産の中心地であるアフリカ、そしてタヒテンシス品種の生産の中心地であるアジアのそれぞれで生産されるバニラには香りに大きな違いがあることはあまり知られていません。
私たちは、「Elegance」／「Classic」／「Dawn」の３つのコンセプトに沿って、毎年それぞれの対象エリアから最もブランドコンセプトに合う高品質なバニラを選定します。
例えば、最も有名な産地の一つであるマダガスカルは、プランフォリア品種の産出量として世界一を誇りますが、同じアフリカではウガンダも主要な生産地であることはあまり知られていません。同じ国でも農園によって品質は様々ですし、主要な生産地でなくても優れた農園は多く存在します。私たちは世界の様々な生産地のバニラを厳しい基準で選別し、極めて質の高いバニラを提供します。
「Elegance」 - アジア産バニラビーンズ最高級グレード
（S）¥650 (tax in) / （M）¥2,100 (tax in)
バニラ市場において最も成長しているアジアのバニラ。特にプランフォリア品種と比較してより複雑で個性が強いとされ高級菓子に使われるタヒチ品種から構成されています。
インドネシア産、パプアニューギニア産を中心に構成されることが多く、香水のような芳醇な香りが特徴です。
「Classic」 - アフリカ産バニラビーンズ最高級グレード
（S）¥700 (tax in) / （M）¥2,200 (tax in)
現在のバニラの主産地として知られるマダガスカル産を中心に、まさにスタンダードと呼べるような高品質なバニラから選別されています。Classicは主にプランフォリア品種から構成されており、バニリンの含有量が特に多いのが特徴です。
「Dawn」 -中部アメリカ産バニラビーンズ最高級グレード
(S) ¥750 (tax in) / （M）¥2,500 (tax in)
バニラの歴史の出発点であり、原産地として知られる中米の高品質なバニラから構成されており、まさにバニラのルーツと呼ぶことができます。メキシコ産、コスタリカ産を中心に構成されることが多く、現在のDawnは「Elegance」同様にバニリンの含有量が多いタヒチ品種から選別されています。
■ブランドディレクター 桜乃彩音
岡山県生まれ。2002年宝塚歌劇団に入団。06年に花組トップ娘役に就任。10年に「虞美人- 新たなる伝説-」で退団。退団後は帝国劇場「新春滝沢革命」、明治座「京の蛍火」、また、ドラマ「執事西園寺の名推理」など舞台や映像で女優として活躍中。
■シェフパティシエ 佐川 優
海山川に囲まれた徳島生まれ。幼稚園の時からの夢は「ケーキ屋さん」。大阪や東京の色々なケーキ屋さんで10年修行した後、「レフェルヴェソンス」で食材の大切さや食文化や自然の大事さを学ぶ。食材の背景や歴史、フードロスになる食材を使うなど「美味しい」＋「何か」を伝えられるような、意味のあるお菓子を作り、たくさんの人を笑顔にし続けていきたい。