ジビエ

～こたつで温まりながら冬の森を眺め、鹿や猪のジビエと冬野菜を堪能する全6品のコース料理とワインを楽しみます～各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。日本初のグランピングリゾート「星のや富士」では、2024年12月16日に「ジビエディナー」冬メニューの提供を開始します。森の中で焚き火を囲み、ジビエと冬野菜の温かい料理を楽しむ全6品のコース料理です。アウトドアダイニングで、グランピングマスターとともにテーブル上で料理を仕上げて、出来立てを楽しむ前菜や、ジビエと季節の野菜を味わう料理を楽しめます。シェフこだわりの料理を、山梨ならではのワインとともに楽しめる、星のや富士の特別なディナータイムを提案します。 背景 星のや富士は2015年の開業以来、鹿肉や猪肉などを使ったジビエ料理を提供しています。開業当初、地元の農林業の被害を知り、捕獲と消費を促進するためにジビエの提供を始めました。さらにジビエのこだわりを伝え、美味しく提供するために、シェフやスタッフ自らも狩猟の現場に赴き、猟師の想いや余すところなく活用する方法を学んできました。その知識を基にさまざまな調理法を重ねるにつれて、一流の技で仕留めたジビエの美味しさや繊細な肉質、季節ごとに移り変わるジビエの味わいを活かした美食を届けたいと思いから、メニューを考案しました。 ■【冬のコースメニュー】 猪リエットとジビエのコンソメ 鹿肉サルシッチャと冬野菜のカマンベールチーズフォンデュ 猪つみれの茸スープ 猪パンチェッタの”みみ”クリームパスタ 鹿肉の軽い煮込み　ブルーベリーソース 林檎のパイ仕立て 鹿肉サルシッチャと冬野菜のカマンベールチーズフォンデュ 鹿肉サルシッチャ（＊1）と根菜などの冬野菜を朴葉に包み、溶岩石を敷き詰めたダッチオーブンで蒸し焼きにしました。白州ウイスキーを合わせたカマンベールチーズにつけ、アツアツのまま楽しめます。鹿肉サルシッチャの旨味を、まろやかなカマンベールチーズが引き立てます。 （＊1　鹿肉をスパイスとともに生ソーセージに仕立てたもの） 猪パンチェッタの”みみ”クリームパスタ 猪肉を塩漬けし熟成させた猪パンチェッタを、ゆり根とともにクリームパスタに仕上げました。パスタには山梨の郷土料理の”みみ”（＊２）を使い、濃厚なクリームパスタにしました。仕上げにトリュフを入れ、香りを楽しみながら、噛むほどにコクと深みを感じることができる1品です。 （＊２　正月など縁起の良い日に食べられていた、三角形の麺） 鹿肉の軽い煮込み　ブルーベリーソース 低温でじっくりと火を入れた鹿肉を、テーブル上でブルーベリーソースとともに軽く煮込んで仕上げます。甘酸っぱいソースが鹿肉の旨味を引き立て、付け合わせの滑らかなポムピューレ（＊３）がより一層贅沢な味わいを添えます。 （＊３　きめ細やかなマッシュポテト） 「ジビエディナー」冬のコース　概要 期間　　　　：2024年12月16日～2025年3月15日 時間　　　　：18:00／18:30 料金　　　　：1名18,150円（税・サービス料込）＊宿泊料別 予約　　　　：公式サイトにて前日まで受付 対象　　　　：宿泊者＊中学生以上 備考　　　　：仕入れ状況により、料理内容や食材の産地が一部変更になる場合があります。 　　　　　　　悪天候の場合は、内容を一部変更、中止します。 山梨ワインを含めたワインペアリングでジビエを楽しむ 星のや富士のソムリエがセレクトするペアリングのコースでは、山梨ワインを含め3種類を提供します。山梨県はワインの名産地としても知られており、個性豊かなさまざまなワインを楽しむことができます。ジビエディナーで提供される料理の特徴を活かすワインを、こだわりのグラスで提案します。 フォレストキッチン フォレストキッチンは、星のや富士の中腹である標高900ｍ程に位置するアカマツの森の中の会場です。木立に囲まれ、風を感じられる場所に、特別な席を用意し、食事を楽しみます。料理の始まりから終わりにかけて変化する景色とともにグランピングマスターとの会話や料理を楽しみます。 星のや富士　総料理長 須川正大（すがわ まさひろ） 自身もアウトドアに精通し、食を通してお客様に自然の豊かさや、アウトドアの楽しみを体感いただきたいと考えているシェフ。軽井沢のホテルや九州の旅館にて調理経験を積んだのち、星のや富士の開業に携わる。土地を活かす食材を選び、遊び心ある演出に力を注いでいる。 星のや富士　料理コンセプト：「ガストロノミック・ワイルド」 星のや富士では、「ガストロノミック・ワイルド」をテーマにした美食体験を提供しています。木立の中に点在する屋外ダイニング会場で自然を感じながらの食事や、屋内にいながら大自然の恵みをダイナミックに味わえる食事など、さまざまなシーンで富士山麓の美食を楽しめます。日本一の山がある環境で育まれた地元の食材や食文化を大切にし、素材の魅力を最大限に引き出す調理法で提案します。 ■星のや 「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その土地の風土、歴史、文化をおもてなしに繊細に織り込み、出会った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。 URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/ ■星のや富士 <div class="pr-embed--youtube" data-url="https://www.youtube.com/watch?v=TGc9ZgzDjTM">河口湖を望む丘陵に溶け込むように建つ、日本初のグランピングリゾート* 。焚き火を眺めながら過ごすひと時、広大なアカマツの森の中で愉しめる体験型の食事、自然の中で身体を動かす爽快感。常に屋外で快適に過ごせる環境の中、四季を通して新しい価値を提供します。 * 2015年10月 日本国内における「グランピングリゾート」を調査 自社調べ 所在地　：〒401-0305 山梨県南都留郡富士河口湖町大石1408 電話　　：050-3134-8091(星のや総合予約) 客室数　：40 室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00 料金　　：1泊135,000 円〜(1室あたり、税・サービス料込、食事別) アクセス：河口湖 IC から車で約 20 分 URL 　 ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyafuji/