教本

グラフィック社は、書籍『スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界 60種のチーズと至福のレシピ』を、2024年12月に発売いたします。 SNSフォロワー数累計300万人のベテランチーズ熟成士が、チーズの世界にいざなう新しいチーズ読本。チーズ熟成士クロード・ルイジエが、これまでに培った知識とセンスをもとにチーズができるまでの基礎知識や、チーズの上手な切り方、チーズプレートの作り方、パンやワインとのマリアージュといったチーズを楽しむための極意を丁寧に解説。 また、フランスとスイスのチーズ60種類を厳選して紹介しながら、それらのチーズを使った絶品料理も提案。チーズ職人やシェフとのコラボレーションによって生まれたレシピは、シンプルながら味わい深いものばかり。まさに、チーズの奥深さと魅力を存分に味わいつくすことができる一冊です。 ◆熟成士はもちろん、チーズ作りに携わる人々の紹介から、チーズ作りの原料、工程の基礎まで徹底的に解説。はじめに／チーズとの出合い、熟成士への道／チーズにまつわる仕事、それぞれの役割／無殺菌、低温加熱処理、低温殺菌のミルク／チーズはどのように作られる？／チーズはどこで作られる？／AOCとAOP、伝統の維持と変動のはざまで／ラクレット・デュ・ヴァレーAOP、理想的な規格の一例を紹介しよう／フランス チーズマップ／オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏／ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏／サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏、イル＝ド＝フランス地域圏、オー＝ド＝フランス地域圏／グラン＝テスト地域圏／ノルマンディー地方／ヌーヴェル・アキテーヌ地域圏／オクシタニア、プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏、コルシカ島／スイス／ヨーロッパ諸国のチーズ／索引／謝辞 ＜著者プロフィール＞クロード・ルイジエ スイス、ヴァレー州の山岳地帯を拠点に、チーズ熟成士として30年近くのキャリアを誇る。チーズに関して百科事典並みの知識を有し、ユーモアを交えた率直かつチーズ愛に満ちた語りから、SNSのフォロワー数はトータルで300万人にのぼるなど多くの支持を集めている。 ＜書籍情報＞書名：スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界 著者：クロード・ルイジエ 発売日：2024年12月 仕様：B5変形　並製　総252頁 定価：3,960円（10%税込） ISBN：978-4-7661-3913-6 Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/4766139135/ 楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/18069445/ ＜好評関連書籍＞書名：パスタ・グラニーズ イタリアのおばあちゃんの手打ち生パスタ 著者：ヴィッキー・ベニソン 発売日：2021年9月 仕様：A5変形　並製　総256頁 定価：2,530円（10%税込） ISBN：978-4-7661-3512-1 Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/4766135121/ 楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/16850851/ 書名：バターの本 日本のおいしいナショナルバター&クラフトバター 著者：グラフィック社編集部 発売日：2019年9月 仕様：A5判　並製　総128頁 定価：1,650円（10%税込） ISBN：978-4-7661-3303-5 Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/476613303X/ 楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/16023270/ 【書籍に関するお問い合わせ】 株式会社グラフィック社 〒102-0073 東京都千代田区九段北1-14-17 ホームページ：https://www.graphicsha.co.jp/ X：https://x.com/Gsha_design/ Instagram：https://www.instagram.com/graphic_sha/ Facebook：https://www.facebook.com/graphicsha/