鮨

2024年3月、麻布台ヒルズにオープンした『アマン』の世界初姉妹ブランドホテル「ジャヌ東京」（東京・港区、総支配人 田中紀子）より、冬の味覚を堪能する季節のおすすめメニューをご案内いたします。「つながり」「インスピレーション」「探究心」をコンセプトとするジャヌ東京のライブ感あふれるレストランにて、心温まる冬の美食体験をご提供いたします。ぜひこの機会に、この時季ならではの特別な味わいをお楽しみください。 ■　SUMI 東京タワーを間近に望む、ジャヌ東京別棟の3階に佇む炭火焼ダイニング「SUMI」では、2024年11月12日 (火) から2025年1月9日 (木) までの期間限定メニューを、おまかせコース「燈 (ともしび)」にてご提供いたします。13品からなるコースには、晩秋から新年に掛けて旬を迎える食材を存分に使った「香箱蟹 釜炊きご飯」や「虎河豚 炭炙り」をご賞味いただけます。伝統的な炭火焼に、ジャヌ東京らしいクリエイティブなアレンジを加えたおまかせコースを、ぜひカウンター席でお召しあがりください。 コースの中盤で登場する「香箱蟹 釜炊きご飯」は、北陸地方で獲れる濃厚な味わいの香箱蟹を贅沢に使った一品です。香箱蟹の殻から取った出汁で炊き上げたご飯と、炭火で香ばしく焼いた蟹身、蟹みそ、内子、外子が、蟹の甘みを際立たせます。仕上げに、焼いた備長炭と香箱蟹を土鍋に入れ香りを移すことで、炭火の香ばしさと香箱蟹の甘みが絶妙に混ざり合い、蟹の自然な風味を最大限に引き出します。ご飯の一粒一粒まで染み渡った、蟹の旨味と豊かな味わいをお楽しみください。 続く焼き物には、冬の味覚を代表する食材のひとつ、虎河豚を使った「虎河豚 炭炙り」をご用意いたしました。料理長の大塚が厳選した虎河豚を、酒盗に浸したのちに炭火で表面を炙り、内側はふっくらと仕上げました。発酵由来の酒盗を合わせることで、虎河豚の天然の甘みと旨味の相乗効果で、噛むほどに深い味わいが広がります。炭炙りと鰭酒とのペアリングは、頬が思わず緩むほど抜群の相性です。日本酒やSUMIオリジナルのノンアルコールカクテルのペアリングとともに、季節を彩る多彩な味わいをぜひご堪能ください。 期間：2024年11月12日 (火) から2025年1月9日 (木) おまかせコース「燈 (ともしび)」13品 料金：29,000円 (税・サービス料込) 「日本酒おまかせペアリング4種」 料金：7,000円 (税・サービス料込) 「ノンアルコール ペアリング 5種」 料金：6,000円 (税・サービス料込) ジャヌ東京 別棟3階「SUMI」 営業時間：ディナー6pm – 11pm (LO....