エスコヤマ

ご紹介するのはパティシエ エス コヤマ（兵庫県三田市）で1月11日に発売される『ごほうび マロンの生チョコ大福MOCHI』。マロンのもちガナッシュでクレームシャンティを包み込んだお菓子です。エスコヤマのオーナーシェフ小山進氏よりコメント我が家の一員に「マロン」という名前のトイ・プードルがいます。毛なみや鼻が栗に似ていることからそう名付けました。 マロンはお散歩に行くのが大好きで、お散歩のあとは何故かご褒美をおねだりするのが日課です。ピンと背筋を伸ばして「私お利口でしょ？」と言わんばかりにごほうびをおねだりするのです。もちろんマロンはチョコレートを食べられませんが、彼女の日常の仕草から、「ごほうび」という名前の栗の大福のような生チョコを創りました。皆さんにとっても頑張った1日の終わりに、ちょっとした目標が達成した時に、自分へのごほうびとして食べていただきたいです。 小山 進　Koyama Susumu 1964年京都生まれ。2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業。フランスのショコラコンクール「C.C.C.」では11度の最高位を獲得。2019年には「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」のうちの一人として表彰を受ける。 また、パティシエ／ショコラティエとしての領域に留まらず創作活動を行い、これまでに絵本『The Lost Treasure』（双葉社）『ビートルくんときんいろのバウム』『ショコラータはかせとしあわせのボンボンショコラ』（共にフレーベル館）を出版。エスコヤマの世界観を通じて、お菓子づくりだけでなく、モノづくりを多面的に発信している。 PATISSIER eS KOYAMA 2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店の他、お菓子教室やギフトサロンも併設。敷地内を漂うお菓子の香りや、四季折々で表情を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開。「The Sweet Trick（お菓子でいたずら）」をコンセプトに、驚きと喜びをお菓子に吹き込み、小さいお子様からお年を召された方まで幅広い世代のお客様に美味しさと楽しさを届けている。

ショコラティエ小山 進の最新作ボンボンショコラ「CHOCOLOGY 2024」。テーマは「浮遊空間es」とし、産まれる前、お母さんのお腹の中で過ごした浮遊する感覚を表現している。産まれる前、母のお腹の中で羊水に包まれ、重力を殆ど感じずに過ごした空間。誰しもが本能的にその感覚を憶えているという。無意識に求め続けているのだという。このたびのショコラは、素材たちが何にも囚われず、まるで自由そのものに身を委ねるかのようにゆったりと美しく漂うのが特徴的。マリアージュの妙技によって、あの『ひとのはじまり』という浮遊空間に似た感覚へと辿り着いたのだ。 小山進がCHOCOLOGY 2024に込めた想い僕はふわふわと浮く、心地よい感覚がとても好きです。それはきっと、産まれる前に過ごしたお母さんのお腹のなかの記憶(浮遊していた体験)が本能に刻まれているからだと思います。しかし、その時の感情は決して取り戻すことができません。心地良さの理由が「ほぼ無重力の空間だった」という以外に、嫉妬や劣等感など何にも囚われていない、抜力した生き心地でもあったと思うからです。年を重ねていくうちに、嫉妬や劣等感など、様々な感情を知るようになります。それらは時に自己成長のきっかけを与えてくれる一方で、事実としては苦しい場面もあるでしょう。 しかし、このショコラをお召し上がりいただく時間だけは、そんな感情からも解放されてほしい。そんなひとときを贈りたいです。 CHOCOLOGY 2024「浮遊空間es」についてもっと詳しく 小山 進　Koyama Susumu 1964年京都生まれ。2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業。2022年に開催されたフランスのショコラコンクール「C.C.C.」では11度の最高位を獲得。2019年には「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」のうちの一人として表彰を受ける。また、パティシエ／ショコラティエとしての領域に留まらず創作活動を行い、これまでに絵本『The Lost Treasure』（双葉社）『ビートルくんときんいろのバウム』『ショコラータはかせとしあわせのボンボンショコラ』（共にフレーベル館）を出版。エスコヤマの世界観を通じて、お菓子づくりだけでなく、モノづくりを多面的に発信している。 PATISSIER eS KOYAMA 2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店の他、お菓子教室やギフトサロンも併設。敷地内を漂うお菓子の香りや、四季折々で表情を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開。「The Sweet Trick（お菓子でいたずら）」をコンセプトに、驚きと喜びをお菓子に吹き込み、小さいお子様からお年を召された方まで幅広い世代のお客様に美味しさと楽しさを届けている。

felissimo chocolate museum［フェリシモ チョコレート ミュージアム］の新企画展とコラボの特別メニューフェリシモが展開する都市型ワイナリー「f winery［エフワイナリー］」は、10月26日（土）より、パティシエ・ショコラティエ小山進氏とのコラボスイーツ「小山進氏監修スイートトリニティプレート」の特別メニュー提供を開始しています。兵庫県三田市にある「PATISSIER eS KOYAMA パティシエ エス コヤマ」のオーナー、パティシエ・ショコラティエ小山進氏特別展とのコラボメニューです。小山進氏の展覧会にリンクした特別メニューは、「小山進氏監修スイートトリニティプレート」の「カフェセット」税込￥1,700と「ワインセット」税込￥2,000です。さらに「小山進氏シューズラベルf wineryNO.121ロゼ（ボトル／750ｍｌ）」1本税込￥3,850、「小山進氏チョコレート恐竜ラベルf wineryNO.120コンコード（ボトル／750ｍｌ）」1本税込￥3,850を、ガラス張りの醸造エリアを望むf wineryのスタンドエリア・カフェ＆バーで販売します。小山氏の作品を展示するfelissimo chocolate museum［フェリシモ チョコレート ミュージアム］の新展覧会に合わせ、人気店「PATISSIER eS KOYAMA」のスイーツが神戸で楽しめる機会です。同建物内のfelissimo chocolate museum新展示「大好きをつなげる生き方～遊びの中の土～」観覧後に余韻に浸りながら味わえば、きっと格別なひと時になるはずです。f wineryでは、ほかにも、オリジナル醸造のワイン各種や、ワインを持ち運べる「ボトルバッグ（税込￥1,870円）」なども販売しています。 ◆小山進氏監修スイートトリニティプレート PATISSIER eS...