山梨

　山梨県（知事：長崎幸太郎）は、令和7年1月19日（日）、山梨県立博物館内（山梨県笛吹市）にある Museum café Sweets lab 葡萄屋kofu（運営：株式会社プロヴィンチア（山梨県甲府市） 代表取締役 古屋 浩）において、山梨県富士川町産の柚子をメイン食材にしたスイーツスキルアップ講習会を開催しました。 　当講習会は、本県の観光消費額の向上を目指し、県産果実を活用したスイーツの県内での提供品数や提供場所の拡大を図るため、県内のスイーツの製造や創作に関わるパティシエ等を対象に、昨年度から回を重ねて開催しているものです。 　今回は約10人が参加し、金子グランシェフによる素材の扱い方のデモンストレーションに加え、有識者による柚子の伝来や食文化に関する説明も行われ、参加者は素材に対する理解を一層深めることができました。 1.イントロダクション株式会社プロヴィンチア　古屋　浩　氏 　昨年、「Museum café Sweets lab 葡萄屋kofu」の開店メニュー開発をきっかけに、県産果実である富士川町産の柚子に関わるようになり、その素材の素晴らしさに感銘を受けたことを紹介。柑橘に関わる活動を取り組む金子グランシェフの繋がりで、京都大学の北島宣名誉教授と合同会社EKR（高知県香美市）の百田美知氏をお招きし、研究成果や取組の説明、富士川町穂積地区の柚子に関連した講義をあわせた講習会を開催することとなったと挨拶しました。 2.講義『ユズはどこから来たのか？』講師：京都大学　名誉教授　北島　宣　氏 　一般的なユズの特徴やその利用方法などの話から始まり、DNA解析に基づいた在来柑橘の起源や派生についての講義がありました。また、渡来人や修験道の修行僧、平家の落人の移動とともに日本国内にユズが伝播したという諸説や、山梨県も縁のある「富嶽三十六景」の葛飾北斎が病に倒れた際にユズを利用した薬により回復したという昔の利用方法についても紹介されました。 　富士川町のユズについては、修験道に関連する寺があることから、その修行僧により伝播してきた可能性があることを説明。講習会前日に視察した推定樹齢200年のユズが実生（接ぎ木でなく種から生育したもの）であることから、DNA解析によるルーツ調査をしたいとの話もありました。 3.講義『山梨県産ゆず活用　高知県の香酸柑橘とその食文化を例として』講師：合同会社EKR　百田　美知　氏 　ゆずの生産量全国1位を誇る高知県から来県した百田氏が、高知県の「酢みかん（香酸柑橘（果汁の酸味や果皮の香りを楽しむカンキツ類））」について講義を行いました。高知県では各家庭に、塩入り、塩無し、新酢、古酢など様々な「ゆのす（柚子の果汁）」が調味料としてあり、多用されることから「ゆのす」の一升瓶サイズも存在するとのことです。百田氏お手製の「ゆずの皮の辛子煮（「ひめいち」とみかんの辛子煮）」の試食も交えながら、高知県の食文化に思いを馳せるようなプレゼンテーションが行われました。 　また、来県後、北島名誉教授と一緒に山梨県立図書館を訪れ、本県の料理本などの文献調査を実施。その中で見つけた「甲州盆唄」の歌詞「何たる江戸の絵かきでも平岡の柚子の木や絵には書けまい」から、富士川町近隣のゆずには、絵には表現できないほど素晴らしい香りがあり、昔からその価値が認められていたと解説しました。 　さらに、北島名誉教授と百田氏からは、実生の柚子は接ぎ木で育てられたものと異なり、どこから来たのか分かり、その土地ならではの特徴があるので大事にして欲しいという強い思いを伝えられました。 4.『柚子のアシェット』の説明　※参加者による試食会講師：銀座ウエスト青山ガーデンシェフ、葡萄屋kofu 顧問　金子　博文　グランシェフ 　本日のアシェットには、講習会の前日に視察した貴重な柚子が使用されました。柚子を食べるイメージがあまりない中、スイーツにすると七色に変化することを表現したといいます。具体的には、柚子と白餡を合わせ、タルト生地に枯露柿と柚子を刻んで混ぜたとのことです。 　また、今回使用した「すがき糖」の香りを活かすため、組み合わせる素材のバランスを考えたこと、柚子のパティシエール（クリーム）については、フレッシュ感を残す製法から他の果物でも汎用できることの説明もありました。 　「スイーツは作り手の想いが反映されるもの。扱い方の違いにより生まれてくる変化をよく考えることで、アレンジが増えていく」と話がありました。 5.『柚子を使用したパン・ド・カンパーニュ』の紹介　※参加者による試食説明者：Conaファクトリー　開発サポートチームリーダー　森田　政士　氏 　県・農政部の紹介で、山梨県内の多くの生産者に出会い、その中の食材を使用して本日のパンを作ったと説明。県産小麦粉の「かいほのか」と全粒粉、県内で手で炊かれた塩、地元の水、それから県産柚子で和え、苦みを残して作った自家製ピールをパンに使用。即興で添えた金子シェフ特製の柚子のクリームによく合っているといいます。また、素材の特徴を活かした拘りのある製法の説明や、様々な県産食材を使用したパン2種類の紹介もあり、「山梨県は素材の宝庫」と強調しました。 6.『柚子のアシェット』のデモ、技術用語と解説講師：銀座ウエスト青山ガーデンシェフ、葡萄屋kofu 顧問　金子　博文　グランシェフ 　　　料理・菓子ジャーナリスト 各国食文化研究家　並木 麻輝子 氏 　キッチンの中で、参加者が講師を取り囲み、講師の作業を間近で見学。金子シェフは、柚子を使用した様々なクリームやソースなどのレシピ、柚子の分解方法、ママレードへの加工方法など技術的な説明を行いました。また、素材やその扱い方による変化から感じるものを自分なりに解釈し、表現することの大切さを伝えていました。 　並木氏は、専門用語や金子シェフによる技術製法の説明について、参加者に分かり易く解説。また、複雑な食材の組み合わせ、例えばタルト生地に複数の砂糖が使用されていることを指摘し、金子シェフならではの拘りにフォーカスするとともに、各種食材が持つ特徴をどのようにスイーツに表現したのかを引き出していました。今回のスイーツには、並木氏のアレンジも加わっているといいます。 7.若手パティシエ伴走支援プログラム開発品紹介『柚子とそば粉のビスコッティ』 説明者：プログラム参加者　西野　歩　氏、外川　愛理　氏 　県産柚子と忍野村のそば粉を使用したビスコッティを開発。堅さの異なる2種類が用意されました。山梨県にある昔ながらの菓子「紅梅焼き」を意識したとのことで、懐かしさの中に二人の拘りを感じるものでした。さらに、ミュージアムカフェでの販売開始に合わせ、「焼き菓子　Pinna（やきがし　ぴな）」というブランド名を披露。「Pinna」は、英語で「羽、翼」という意味があることから、ほっとひと息、羽休めの時間のおともになれたらという想いから名付けたとのことです。 　参加者からは、「柚子の扱い方に対する苦手意識が払拭できた」「生産者やパティシエの想いに感動し他にはない講座だった」という感想がありました。 また、「柚子の歴史や特徴に触れることで県内の素材の大切さを実感できた」「素材の理解を深める講義やデモ形式など多方面から学べる講習会の構成に満足した」という講座構成への高い評価をいただきました。 　当講習会は、講師と参加者の距離が近く、参加者が質問をしやすいアットホームな雰囲気も好評です。今後は3月末までに、イチゴやレモン等をテーマにした講習会を3回開催する予定です。 今後の開催予定とこれまでの実績は、山梨県公式ホームページでご覧ください。 https://www.pref.yamanashi.jp/kankou-sk/sweets/koshukai.html

ヘーゼルナッツのソフトクリームや焙煎ナッツなど　株式会社ちぼりスイーツファクトリー（所在地：神奈川県湯河原町土肥、代表取締役社長：鳥居 洋之）は、Roasting with Passion. “情熱で焙煎する”をテーマとしたナッツ焙煎所『ちぼりロースタリー』の自家焙煎ナッツを使用した限定商品を11月23日（土）に発売します。　また、発売を記念して11月23日（土）から12月1日（日）の9日間限定で、ちぼり商品をお買上げいただいた方へのプレゼントキャンペーンを実施します。 ■テーマは、Roasting with Passion. “情熱で焙煎する”　ちぼりのお菓子に欠かせない“ナッツのおいしさ”を追求　最高のナッツ焙煎はお菓子づくりの夢。『ちぼりロースタリー』は、“情熱で焙煎する”をテーマに、自家焙煎したナッツを使った最高のスイーツをお届けします。   焙煎は、ナッツ一粒一粒の個性を引立て、お菓子をおいしくする魔法です。味わい、食感、香りなど、焙煎度合いや加工方法で全く異なる“ナッツのおいしさ”を追求し、最もおいしくお召し上がりいただける商品にして皆さまにお届けします。奥深いナッツの世界を『ちぼりロースタリー』でぜひご堪能ください。 ■ちぼりロースタリー　商品情報①ソフトクリーム　ヘーゼルナッツトッピング本体価格550円（税込605円 イートイン）山梨県産牛乳を使用した濃厚なソフトクリームにトッピングするのは、上質で希少な伊ピエモンテ産ヘーゼルナッツを焙煎した純度100%のヘーゼルソース。さらに、その上にカリッと香ばしいローストヘーゼルナッツをふりかけました。ソフトクリームと自家焙煎ナッツのハーモニーは、『ちぼりロースタリー』だからこそ実現した、おそらく初体験の特別な味わいです。 ②焙煎ナッツ　ちぼりロースタリーで丁寧に焙煎・加工したナッツは、噛んだ瞬間に香ばしさと ナッツ本来のコクがお口いっぱいに広がります。シンプルな素焼き、チョコレートでコーティングしたドラジェ、どちらもクセになる味わいです。 ・焙煎ナッツ　プレーン 100g　 　ヘーゼルナッツ　税込  756円 ・ドラジェ・ミルクチョコレート　80g 　ヘーゼルナッツ税込1,188円 　アーモンド税込  810円 ※ドラジェ…コーティングしたナッツ ③その他、現在発売中の限定スイーツ・ザ・ヘーゼル　～フィンガーケーキ～（写真右） 　迫りくるヘーゼルのおいしさ！ ・マイスターダブルシュークリーム（右奥） 　ヘーゼルと生クリームの頂上ハーモニー。 ・ソフトヘーゼルクッキー（左） 　想像をはるかに超えるヘーゼルクッキーの味わい。 ■商品発売記念キャンペーン　　　※11月23日（土）～12月1日（日）商品の発売を記念して、キャンペーン期間中税別1,000円以上お買い上げいただいた先着300名様に、当社グループ 赤い帽子ブランドの『ナッティア』と焙煎ナッツのご試食セット（※）をプレゼントいたします。 ※ご試食セットの内容 ・焙煎ナッツ プレーン＜ヘーゼルナッツ/イタリア＞ ・ドラジェ・ミルクチョコレート　＜アーモンド/アメリカ＞ ◇ちぼりスイーツファクトリーとは… 1946年に山梨県甲府市に創業した贈答用クッキー生産国内トップシェアの菓子メーカー『ちぼりホールディングス』の グループ直営店です。現在、山梨県内で生産された商品を中心に世界 20 カ国以上においしいお菓子をお届けしています。 店舗概要 店舗名　　　　　　　　ちぼりスイーツファクトリー　山梨本店 住所　　　　　　　　　山梨県南アルプス市十日市場1571-1　https://fumotto.jp/ ウェブサイト　　　　　http://www.tivoli-factory.com/ 電話番号　　　　　　　055-244-5440 営業時間　　　　　　　10:00～17:00 キャンペーン期間　　　11月23日（土）～12月1日（日）   会社概要 グループ社是　　　　　「おいしいお菓子でみんなのしあわせを創ります。」 商号　　　　　　　　　株式会社 ちぼりスイーツファクトリー 代表者代表取締役社長　鳥居 洋之

　株式会社富士急ハイランド（山梨県富士吉田市）では、2024年11月2日（土）から、アメリカで長く愛され続けるドーナツ店「サザンメイドドーナツ」を山梨県内で初出店します。   　サザンメイドドーナツは1937年アメリカで誕生し、80年以上の歴史と実績でアメリカを筆頭に世界各地で約110店舗を展開しており、群馬県に続く国内2店舗目を、山梨県の富士急ハイランドに期間限定でオープンします。 　カラフルでかわいいドーナツに使用する小麦粉は、サザンメイドオリジナルの特製MIX粉を使用しており、卵不使用のふわもち生地は、甘さ控えめで生地本来の美味しさを楽しむことが出来るため、大人もお子様も家族みんなでお召し上がりいただけます。揚げたドーナツ生地を丁寧に焼き上げたサクサク食感のドーナツラスクも大人気で、お手軽にハイクオリティのドーナツメニューを食べることができます。   　秋晴れの過ごしやすい季節に、生地からとことんこだわったドーナツを富士急ハイランドでぜひお楽しみください。 概要■出店期間 2024年11月2日（土）～2025年2月頃（予定） ■出店場所 富士急ハイランド内セントラルパーク ■営業時間 富士急ハイランド営業時間に準ずる ※天候により変更になる場合がございます。 ■メニュー ＜ドーナツ＞ ＜ドーナツラスク＞ ※価格は税込みです。 ※他にも様々なフレーバーを販売予定です。 富士急ハイランド営業データ営業時間 9：00～19：00（異なる場合もあります。） 詳しくは公式サイトにてご確認ください。https://www.fujiq.jp/ 料金 入園料 無料 フリーパス 大人6,000円～7,800円 中高生5,500円～7,300円 小学生4,400円～5,000円 幼児・シニア2,100円～2,500円 ※日によって料金が異なります。詳しくは公式サイトにてご確認ください。 交通 車 新宿から中央自動車道で約 80 分、河口湖 IC に隣接 東京から東名高速道路・御殿場 IC、東富士五湖道路経由で約90分 バス 新宿から高速バスで約100分、富士急ハイランド下車 東京駅から高速バスで約110分、富士急ハイランド下車 ※首都圏の他、名古屋、関西等30ヶ所以上から直通バス運行中 電車 JR中央本線大月駅で富士急行線に乗換富士急ハイランド駅下車 大月駅から約50分 会社概要社名：株式会社富士急ハイランド 代表者：松村 武明 設立：1964年6月1日 所在地：山梨県富士吉田市新西原5丁目6番1号 公式サイト：https://www.fujiq.jp/

かき氷専門店『白熊堂』にて、食べ物アート作家・鴨志田和泉プロデュースによる4者の饗宴が実現！美味しいかき氷と共に楽しむ料理とお酒のイベント「白熊ひまわりNightふゅーちゃりんぐiro」開催 | 株式会社 チッタ エンタテイメントのプレスリリース<meta property="og:url" content="https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000062.000029468.html"/><meta property="og:image" content="https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/29468/62/29468-62-c092c18f25859a69689123deaea96e3c-2025x2700.jpg?format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&width=1200&height=630"/> }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", ...