羊羹

パンチの効いたすっぱいようかん、名付けてパンチシリーズに水ようかんが仲間入りしました甘さ一辺倒の羊羹ではなく酸味が効いた柑橘類を使用して、パンチのあるすっぱさと爽やかな後味を追求した、大阪あべので父と娘で営む「こたろう和」でも大変好評のパンチシリーズ。これまでしっかりした食感の「キュベ（キューブ型の羊羹）」として製作していたこのシリーズに、2024年12月5日から口溶けの良い水ようかんが初めて加わります。 その名も『すっぱい水ようかん（レモンパンチ）』（税込1,500円）。 日本で流通しているレモンの８割以上は海外から輸入されたものとなっていますが、このすっぱい水ようかんには、大阪府和泉市の四季盛農園さんで生産された「エコ・檸檬」という、厳しく制限された通常栽培の農薬使用回数をさらに半分以下におさえた、大阪府下で初めてレモンにおけるエコ農産物の認定を受けた安全安心のレモンを使用しました。 ▼3年がかりで開発ようかんにとって寒天は食感を左右する重要な食材の1つですが、酸性の食材を入れるとうまく固まらないという特性があります。しかし当店は不可能を可能にするべくフルーツの加工方法やようかんの製造工程、温度やタイミング、熱の加え方、寒天の量などを0.1ｇ単位でレシピを変え、数えきれないほどの試作と失敗を繰り返して酸性の強いレモンを寒天で固める方法を３年以上かけて見つけだしました。 甘いようかんに比べると作るのが困難なすっぱいようかん作りに、なぜここまでこだわるのか。 一般的にお菓子やフルーツはどのくらい甘みがあるかで評価を受けがちですが、甘いだけでは今までのようかんと差別化が難しく、甘みとその裏に隠れた酸味との程よいバランスこそがおいしさを感じるために最も大切だと考えているからです。 その究極の完成形が、酸味料やｐＨ調整剤などの科学的なものを使わずに、レモン果汁、あんこ、寒天だけで作った「すっぱい水ようかん（レモンパンチ）」なのです。 ▼大阪の和泉市で栽培される希少なエコ・檸檬このすっぱい水ようかんにはエコ農産物の認定を受けた大阪府和泉市にある四季盛農園さんの「エコ・檸檬」を使用させていただいております。四季盛農園さんは江戸時代から続く歴史ある農家さんで、平成5年には農林水産大臣賞も受賞されています。寒暖差の大きい和泉市で育てられたレモンはほのかな甘みとコクがあり、味が濃いのが特徴。 エコ農産物は化学合成農薬や化学肥料の使用量を通常の半分以下で栽培され、より安心で環境にも配慮された農産物のことです。手間を惜しまず、よりおいしく、より安心安全でサステナブルな檸檬づくりをされている四季盛農園さんの強い思いに共感し、すっぱい水ようかんには絶対このエコ・檸檬を使いたいと開発当初から計画していました。 薬品の使用を極力抑えていることから皮まで食べられるほど安全安心なエコ・檸檬ですが、今回の水ようかんには滑らかな舌触りを重視し、贅沢にも果汁だけを入れて作らせていただいております。 試作の過程で様々な国や産地のレモンを食べてきましたが、香りと味の濃さがたまらなくおいしいエコ・檸檬のおいしさを活かすために、機械ではなく１玉１玉力加減を意識しながら手で搾っています。水ようかんのなめらかな舌触りとエコ・檸檬のさわやかで自然な香りときゅんとする酸味、そしててん菜糖と自家製しろあんの甘みのバランスをぜひお楽しみください。きっと他では味わえない水ようかんに仕上がっています。 ▼ようかんの‘’専門店‘’だから種類豊富なラインナップ「食材と丁寧な仕事にこだわる」‎‎をモットーとする当店のようかんは北海道産のお豆・てんさい糖・国産無漂白寒天など厳選した食材を使用しており、添加物を加えないで手作りで製造しております。旬を大切にしているため季節によってラインナップは常に変化しますので、いつご来店いただいても飽きがこないように意識しています。店舗はもちろんネットショップでもご購入いただけます。 こたろう和の水ようかん（黒糖）現在髙島屋大阪店さんでも毎週販売させていただいております。 自家製あずきこし餡と、隠し味に入れている黒糖のコクが見事に融合した、こたろう和の定番商品です。(税込1300円) 珈琲水ようかん自家製白こし餡の深い甘みと、珈琲のほろ苦く香ばしいかおりを楽しんでいただけます。甘みが強くなく、甘いものが苦手な方からも好評です。食後のデザートとしてもおすすめです。(税込1300円) キュベ（キューブ型の羊羹)旬の果実、なにわの伝統野菜、スパイス、ハーブを使ったものや、キャラメルやモンブランなど洋菓子の要素を加えてアレンジしたキュベなど合わせて100種類以上の中から、季節ごとにラインナップを変えてご用意しております。 個包装になっていますので包丁で切る必要がなく、贈り物にも最適です。(税込450円～) ▼こたろう和について 2021年９⽉ ⽗と娘で営む「寿司と⽺羹の専⾨店」として開店 2022年11⽉ 髙島屋⼤阪店味百選にてお寿司販売が始まる 2023年2⽉ 髙島屋⼤阪店銘菓百選にて⽺羹販売が始まる 所在地 ⼤阪府⼤阪市阿倍野区万代1-6-2 電話番号 070-8553-4503 代表者 野間 ⿓寛 ⽺羹製造担当 野間 のどか メール　sushi.dining.kotaro@gmail.com Instagram　https://www.instagram.com/kotaronodoka ネットショップ 　https://kotaronodoka.stores.jp/ 定休 ⽉・⽕

株式会社榮太樓總本鋪（本社：東京都中央区日本橋、代表取締役社長：細田将己、以下「榮太樓總本鋪」）は、2024年10月15日（火）より冬季限定デザインのギフト「甘み膳」「ひとくち煉羊羹」を発売致します。伝統の味を大切にしている榮太樓こだわりの羊羹と、伝統的技法で美を凝らした商品を作り続けている榛原(はいばら)。 「ひとくち煉羊羹」の個包装パッケージに、榛原(はいばら)の「裏梅散らし」の図案をあしらい、共に日本橋で江戸から200年続く伝統の味・デザインが融合した、特別感が感じられるギフトに仕立てました。 【甘み膳】 こだわりの北海道産小豆を使用した菓子の詰合せ。 和菓子屋ならではの製法でふっくらと炊き上げたぜんざいと、本格派の味わいをお手軽にお召しあがりいただけるひとくち煉羊羹のギフトです。 ●発売日：2024年10月15日（火）～ ●商品名・価格 甘み膳　AZK1　3,240円（税込） 甘み膳　AZK2　5,400円（税込） ●販売店舗：榮太樓總本鋪日本橋本店、榮太樓總本鋪公式オンラインストア、全国の百貨店など 【ひとくち煉羊羹】 本格派の味わいをお手軽にお召しあがりいただける人気のギフト。 榮太樓こだわりの北海道産小豆をはじめとする素材の味をお楽しみいただけます。 ●発売日：2024年10月15日（火）～ ●商品名・価格 ひとくち煉羊羹7本入　PY1　1,458円（税込） ひとくち煉羊羹16本入　PY2　3,240円（税込） ●販売店舗：榮太樓總本鋪日本橋本店、榮太樓總本鋪公式オンラインストア、全国の百貨店、スーパーなど 榮太樓總本鋪とは‥ 1818年(文政元年)創業。東京日本橋に本社を置く和菓子の製造販売会社。社名の由来は1857年(安政4年)に日本橋本店を開業した栄太郎(のちに細田安兵衛三世)の名前から。全国飴菓子工業協同組合に加盟しているキャンディーメーカーとしては日本最古の歴史を持っており、取扱う菓子は、飴のほかに生菓子や羊羹、焼菓子、あんみつなど。他にも、コンセプトにより特化したブランド「Ameya Eitaro(飴専門)」、「にほんばしえいたろう(カジュアルパッケージ)」、「東京ピーセン（東京土産）」、「からだにえいたろう(健康志向)」を展開。また、取引先も百貨店、量販店、交通市場から神社仏閣と幅広いものになります。「温故知新」を尊ぶ社風を持ち、製造現場には最新機械だけでなく昔ながらの技術、設備も今なお現役として稼働しております。 ●ホームページ　https://www.eitaro.com/ ●オンラインストア　https://www.eitarosouhonpo.co.jp/ 榛原(はいばら)とは… 文化三年（1806年）、初代佐助が日本橋際に和紙小間物販売店を開業。現在七代目。創業以来一貫して和紙を扱い、特に看板商品となった雁皮（がんぴ）紙は、滑らかで墨つきが良いと、文人・墨客を中心に愛好された。ウィーン万国博覧会（1873年）、パリ万国博覧会（1878年）に和紙を出品し、褒状を授与される。また、郵政黎明期に官製はがきや罫付き便箋を作成し、手紙文化の発展に寄与したといわれる。柴田是真や、河鍋暁斎、川瀬巴水、川端玉章、竹久夢二などの絵師とも交流が深く、それらの図案を用いた千代紙、便箋、うちわなどは時代を超えて人気がある。現在も、全国に伝わる良質な和紙を扱うと同時に、木版摺りの金封・便箋などの伝統技術を維持している。 ●ホームページ　https://www.haibara.co.jp/

1803年創業の京都の和菓子屋「⻲屋良⻑」は、今年も秋季限定で『スライスようかん 焼き芋』の販売をはじめました。2024年11⽉下旬頃まで販売予定です。 ■『スライスようかん 焼き芋』 羊羹を薄いシート状にした「スライスようかん」に、秋限定の「焼き芋」味が今年も再登場！ 濃厚な焼き芋に、⾃家製キャラメルと⽣クリームを配合し、ほんのりシナモンを効かせ、洋⾵仕⽴てになっています。トーストするとトロリと溶けてスイートポテトのようなリッチな味わいに。 アクセントに沖縄の塩を効かせた「焦がしバター⽺羹」をのせ、最後まで飽きずに召し上がっていただけるように⼯夫しました。丹波⼤納⾔⼩⾖を使⽤した「⼩倉⽺羹」と半々になっており、1枚で2度お愉しみいただけます。 食欲の秋、贅沢な気分で朝食を愉しんでみてはいかがでしょうか？ 「スライスようかん」は、味や素材・製法の追求、技術の継承、雇用の創設が認められ、 2023年　〈京都中小企業優秀技術賞（伝統産業部門）〉を受賞しました。 【 おいしい召し上がり⽅ 】 ⾷パンにスライスようかんをのせて、トースターで焼きます。 パンがきつね⾊になり、ようかんが少し沸騰するくらいまで焼くのがおすすめです。 ■ 製造のこだわり なんと、1枚1枚職⼈が⼿作業でスライスしている羊羹は、厚みにもこだわりました。試作を重ね辿り着いたのは「2.5mm」という厚さ。その厚さが最も⼩⾖の⾵味を感じられ、パンとも馴染みがよく最後まで美味しく召し上がっていただけるという結論に。 そして、小倉ようかんにはケシの実を、焼き芋ようかんには黒ごまをたっぷりとトッピングして食感と香りをプラス。更に沖縄の塩の効いた焦がしバター羊羹を合わせることで、より風味のある一品が完成しました。 ■ ところで『スライスようかん』とは? スライスチーズのようにパンにのせてトーストするだけで、トロリと溶けた「⼩倉バタートースト」が味わえる『スライスようかん』。⼥将の吉村由依⼦が6年前に発案し、総売上数は70万袋の大ヒット商品。既存商品の⽺羹に⽐べ、年間1,000倍の売り上げを記録しています。 <div class="pr-embed--youtube" data-url="https://www.youtube.com/watch?v=8M_HzofT3ZI">その⼈気の理由は、自宅で簡単に食べられる⼿軽さと、創業220余年以上の和菓⼦屋のこだわり。最⾼級と⾔われる「丹波⼤納⾔⼩⾖」を使⽤し、スライスは全て職人の手作業。沖縄の塩入りのバター羊羹を乗せ、アクセントにケシの実をたっぷりあしらいました。 パンにのせてトーストするだけなので、忙しい朝やおやつにも大変重宝されます。⼿軽なのに、味は本格的。それが『スライスようかん』の⼈気の理由です。 〈スライスようかん 開発ストーリー〉 『⽼舗和菓⼦屋の⽺羹が、年間売上75,000円から1,000倍になった裏側【スライスようかん】』 https://prtimes.jp/story/detail/wxG5MqceJWb ■ 『スライスようかん 焼き芋』 が⽣まれた背景 『スライスようかん』の販売当初（2018年）は、小倉・さつまいも・ラズベリーの3種が、各1枚ずつ入っているものでした。発売してみると、「⼩倉味だけが⾷べたい」というお客様のお声が多く、現⾏の『スライスようかん (⼩倉バター)』のみが通年の定番品となりました。 ⼀⽅で、リニューアル後に「さつまいもが1番お気に⼊りだったのに」というお声も多く寄せられ、秋限定の商品として販売する形になりました。発売にあたり、以前のものよりもブラッシュアップし、「さつまいも」から「焼き芋」味に⽣まれ変わりました。焼き芋の香り高いペーストに自家製のキャラメルを足し、やさしい味のなかに奥深さが加わりました。バター羊羹も、焦がしバターを使用し、よりミルキィになりました。 他にも、春には『ベリー』、夏には『パッションフルーツ』、冬には『カカオ』、と年間を通して4種類の季節限定商品を販売しており、どれも大変人気のフレーバーとなっています。 【 『スライスようかん 焼き芋』 商品概要】 1袋（2枚⼊り） 価格：550円（税抜）、594円（税込） ⽇持ち：14⽇（常温） 販売期間：2024年11⽉下旬頃までの予定（秋の季節限定） 販売⽅法：店頭販売、ネットショップ 商品URL：https://kameya-yoshinaga.com/?pid=163009076 販売店：⻲屋良⻑ 本店 ⻲屋良⻑ ジェイアール京都伊勢丹店(地下１階) 髙島屋京都店 銘菓百選 ⼤丸京都店 和菓⼦売り場 無印良品 京都⼭科店 【 亀屋良長株式会社について 】 1803年、京菓子の名門と謳われた菓子司・亀屋良安から暖簾分けするかたちで、京都・四条醒ヶ井にて創業。以来220年にわたり、店先から湧き出る「醒ヶ井水」を材料のひとつとして、京菓子づくりに励んでおります。伝統的を大切にしながら、時代のニーズにあわせた新商品の開発を積極的に取り組んでいます。 【...