・甘酸っぱさが口いっぱいに広がる、レモンを丸ごと使ったガトーショコラ
ジューシーで香り高いレモンをつくり、有名店のシェフたちにも愛される大分県「農園きや」のレモンを丸ごとコンフィにし、しっとりとした食感の生地・中央のガナッシュ・上部のグラサージュにたっぷり閉じ込めました。まるでウィークエンド・シトロンのような、夏にぴったりの爽やかなガトーショコラです。
ガトーショコラ生地の中央には、ミルキーで濃厚なホワイトチョコレートにレモンコンフィを混ぜたガナッシュを用いており、爽やかながら満足感もしっかり感じていただけるよう仕上げています。
・丁寧な手仕事で育てられた、華やかで爽やかな雑味のない国産レモン「べっぴんレモン」
一般的なレモンより果汁が1.5倍ほどとれる、ジューシーで香り高い大分県の「農園きや」の「べっぴんレモン」を使用。たっぷり詰まった果肉から果汁がたっぷりとれること、また手でむけるくらい皮が薄く、雑味のない華やかで爽やかな香りが特徴です。
農園きや
農薬をできるだけ使わず、有機肥料で栽培を行う大分県の「農園きや」。害虫は手作業で取る、小さな実の摘果もとても丁寧に行うなど、丁寧な手仕事でレモンを育てています。
水をたっぷり与え、湿度、温度の調整や収穫のタイミングまで細かく管理することで、果肉がたっぷり詰まった、皮が薄く美しいレモンが育てられています。
▼商品情報
【価格】3,650円（税込）
【発売日】2023年7月25日(火)
【販売期間】2023年8月31日(木)頃を予定
【販売チャネル】代々木上原店
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素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 7 年連続 73 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate