クリスマスケーキに加え、昨年も大人気だったシュトーレンや、ギフトにぴったりなバニラジンジャークッキーも数量限定発売
2023年11月12日（日）より予約開始。また、昨年も大好評だった“シュトーレン・ヒューモルガン”も今年バージョンで販売します。そして、クリスマス気分を高めるジンジャークッキー“サブレ・ドゥ・ノエル”も初登場。お世話になった方へのギフトやクリスマスパーティの持ち寄りにもおすすめです。この時期限りの限定スペシャルティバニラスイーツをぜひお楽しみください。
Christmas Cake 2023
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ガトー・キウイ・ドゥ・ノエル （数量限定）
(キウイとピスタチオのチョコレートムースケーキ)
価格：¥6,264 (tax in)
サイズ：15.5×11.5×H5.5
※ご予約方法とお渡しについては、「クリスマスケーキ２種のご予約方法と商品のお渡しについて」をご確認ください。
Hugh Morganより、旬のフルーツ“キウイ”をメインにしたバニラムースベースのクリスマスケーキが登場！国産のキウイは11月から春先にかけて旬を迎え、酸味と甘味のバランスが、マダガスカル産プランフォリアバニラと絶妙にマッチ。クリスマスカラーの一つ“緑”をキーカラーに、ピスタチオの生地も加え、クリスマスケーキにアレンジしました。7層の生地からなるケーキは、さまざまな食感と風味を贅沢にお楽しみいただけます。ケーキの上には空を見上げるサンタクロースのモチーフに、バニラの生クリームやバニラのメレンゲ、そしてBean to Bar のチョコレートブランド“Minimal – Bean to Bar Chocolate –”のチョコレートをデコレーション。ピスタチオのコクと果実味ある濃厚なチョコレートの味わいが、キウイの甘酸っぱさとバニラをまろやかに繋いでくれます。
（一番上）バニラブランデーを香りづけに使用した濃厚なバニラムース
（上から２番目の層）ピスタチオの実をペースト状にして練り込んだスポンジ、ビスキュイピスターシュ
（上から３番目の層）フレッシュな酸味と甘味を絶妙なバランスで引き出したキウイとバニラのジュレ
（上から４番目の層）１番目同様、バニラムース
（下から３番目の層）上から２番目同様、ビスキュイピスターシュ
（下から２番目の層）“Minimal -Bean to Bar Chocolate -“のマダガスカル産チョコレートを使用したムース
（一番下）ピスタチオのプラリネを練り込んだサクサクとした土台のクルスティアン
素材について：
【Hugh Morgan】マダガスカル産プランフォリア品種バニラ
現在のバニラの主産地として知られるマダガスカル産プランフォリア品種のバニラは、まさにスタンダードと呼べるような高品質なバニラであり、バニリンの含有量が特に多く、ふんわりとした甘みが引き立つ、ケーキにぴったりのバニラです。
【Minimal – Bean to Bar Chocolate – （ミニマル）】マダガスカル産チョコレート
世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人一つ一つ手仕事でチョコレートの製造を手がける、東京都渋谷区を拠点とするチョコレートブランドのマダガスカル産チョコレートを使用。マダガスカル産カカオ豆由来のベリーやダークフルーツのような果実味がキウイとマッチし、上品な味わいを引き立ててくれます。
【徳島県：フードハブプロジェクト・つなぐ農園】キウイ
キウイはシェフパティシエの生まれ故郷・徳島県産。農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地増加などの社会問題に対し、神山町役場が住民と一体になり、神山町の農業を次世代につなぐ活動をしている「フードハブプロジェクト」の自社農園「つなぐ農園」で栽培したキウイフルーツを使用。
Christmas Cake 2023
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ガトー・マロン・ドゥ・ノエル（数量限定）
（和栗と黒イチジクのショートケーキ）
価格：¥5,022 (tax in)
サイズ：11.5×10.5×H5.5
※ご予約方法とお渡しについては、「クリスマスケーキ２種のご予約方法と商品のお渡しについて」をご確認ください。
エクアドル産タヒテンシス品種バニラと、今が旬の食材である高知県四万十産の地栗、そして「黒いダイヤ」とも称させる新潟県佐渡島産の黒イチジクを使ったモンブランをクリスマスケーキに仕立てました。トップには、糖度の高い和栗をペースト状にし、バニラの生クリームと混ぜ合わせた贅沢なマロンクリームをたっぷりデコレーション。そしてバニラパウダーを入れて焼き上げたジェノワーズ（スポンジ）にバニララムとバニラシロップを打ち込んだアンビバージュで、バニラクリームや黒イチジクのジャムをサンドしました。栗と黒イチジクの濃厚な味わいや風味を残しつつ、こってりとしすぎないケーキに仕上げています。この時期にしか味わえない食材と、エクアドル産バニラの芳醇な香りを、この機会にぜひご堪能ください。
素材について：
【Hugh Morgan】エクアドル産タヒテンシス品種バニラ
バニリン由来の「バニラらしさ」を感じる一方で、土っぽさや木・花のような、やや複雑さのある落ち着いた優しい香りが特徴です。和栗のコクのある甘みやなめらかさに寄り添うバニラです。
【高知県：四万十ドラマ】しまんと地栗
四万十川の恵みを受けて、昼夜の寒暖差がある山々に囲まれた栗畑で育った和栗を使用。全国平均よりも大きくて甘い栗が育ちます。穏やかな香りとナッツのような香ばしい風味も特徴です。
【新潟県：小木特産品開発センター】黒イチジク（ビオレ・ソリエス）
栽培が非常に難しく収穫量が少ないことから「幻の黒いダイヤ」とも称される高級果物。糖度が高く、ジューシーで濃厚な味わいが特徴です。また、果肉が柔らかいので、煮詰めずに軽く炊く程度でフレッシュなジャムにしています。
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クリスマスケーキ２種のご予約方法と商品のお渡しについて
■店頭予約のお渡し場
お渡し日：2023年12月23日(土)・24日(日)
⇒日本橋三越本店 本館7階 クリスマスケーキ＆オードブルお渡しカウンター（午前10時30分～午後6時30分）お渡し日：2023年12月25日(月)
⇒日本橋三越本店 本館B1F 洋菓子売場 Hugh Morgan（午前10時00分～午後7時30分）※ご予約時にお渡しするお客様控えをお持ちください。■Hugh Morgan ECサイトでご予約された場合のお渡し場
EC : https://shop.hughmorgan.co.uk/
お渡し日：2023年12月23日(土)・24日(日)・25日(月)
⇒日本橋三越本店 本館B1F 洋菓子売場 Hugh Morgan（午前10時00分～午後7時30分）※決済完了時に送付されるメールの画面、またはメールの内容を印刷したものをスタッフにご提示くださいませ。
Holiday Season Limited
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シュトーレン・ヒューモルガン（数量限定）
価格：¥4,212 (tax in)
サイズ： 長さ16.5×高さ5.5
販売開始：2023年11月1３日（月）〜12月25日（月）
販売場所：Hugh Morgan日本橋三越本店 本館地下1階
Hugh Morgan 公式ECショップ : https://shop.hughmorgan.co.uk/
昨年は、発売から数日で完売してしまった“シュトーレン・ヒューモルガン”。今年はドライフルーツに変化を加え、数量を増やして発売いたします。インドネシア・スマトラ産タヒテンシス品種バニラをスパイスとしてふんだんに使用したHugh Morganならではのバニラシュトーレン。シュトーレンといえば、洋酒に漬け込んだドライフルーツやナッツを練り込んだお菓子ですが、今年の“シュトーレン・ヒューモルガン”は、バニラブランデーに、山梨県古屋農園のマスカットと巨峰を自社でセミドライにしたものや、オーガニック食材を扱う千葉県の「AMBESSA & CO」のイチジク、ホオズキ、チェリー、アーモンド、ブラジルナッツを漬け込んだものを使用。また生地には、徳島県の「フードハブプロジェクト」より、徳島特産の柑橘である“柚香（ゆこう）”をコンフィにしたものを混ぜ合わせており、爽やかな香りと酸味によるまろやかな味わいが特徴です。クリスマスを待ち焦がれる日々に、薄くスライスして少しずつお召し上がりいただくことで、味わいの変化もお楽しみいただけます。
Holiday Season Limited
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サブレ・ドゥ・ノエル（数量限定）
価格：¥1,944 (tax in)
販売開始：2023年11月18日（土）〜12月25日（月）
販売場所：Hugh Morgan日本橋三越本店 本館地下1階
クリスマスツリーやジンジャーブレッドマンなど可愛らしいモチーフが詰まったクリスマスクッキーセット“サブレ・ドゥ・ノエル”が数量限定発売。メインにはインドネシア産プランフォリア品種のバニラに、パティシエの故郷・徳島県、宮崎農園の“黄金生姜”を使用し、甘さとスパイシーさが融合したHugh Morganならではの“バニラジンジャークッキー”が完成しました。ジンジャーは自社でドライにした後パウダー状にして、生地に練り込んでいるため、素材の豊かな香りと濃厚な味をお楽しみいただけます。そのほかのスパイスは、バニラの産地に合わせ、「WHOSE CACAO」で取り扱うインドネシア産のホワイトカルダモン、クローブを使用。バニラと一緒に生地に練り込むことで、スパイシーかつ爽やかなクッキーに仕上げています。生地には、千葉県「下総屋」の“中手豊”というピーナッツやキビ砂糖も練り込んでおり、それぞれの香りが絶妙に合わさり、スパイスが苦手な方にもおすすめの味わいです。その他、Hugh Morganを代表する焼き菓子でホワイトクリスマスのイメージにもぴったりな、「サブレ・ヒューモルガン」、バニラシュガーでコーティングされたカシューナッツ、バニラ風味のメレンゲが宝石のように散りばめられています。お世話になった方へのギフトやホームパーティの手土産としておすすめです。
■『Hugh Morgan』店舗詳細
Hugh Morgan 日本橋三越本店
営業時間：月~日曜（10:00-19:30） / 定休日は百貨店の定休日に準じます
場所 ：東京都中央区日本橋室町1-4-1 日本橋三越本店 本館地下1階
アクセス：
東京メトロ 銀座線・半蔵門線 「三越前」駅より徒歩1分
東西線 「日本橋」駅(B9出口)より徒歩5分
都営地下鉄 浅草線 「日本橋」駅より徒歩5分
JR 新日本橋駅より徒歩7分/東京駅(日本橋口)より徒歩10分
※東京駅からは「無料巡回 バスメトロリンク日本橋」
東京駅八重洲口のバス停をご利用ください。
公式インスタグラム: https://instagram.com/hughmorgan_vanilla
■Hugh Morgan（ヒュー・モルガン）
『Hugh Morgan』は、世界から選りすぐりのバニラビーンズを、中間流通をできるだけ挟まず独自に買い付け販売するとともに、そのバニラが主役となる高級スイーツラインを展開しています。ブランドディレクターは、元宝塚歌劇団娘役トップでもある桜乃彩音が務め、ミシュラン星獲得店出身のシェフパティシエ 佐川 優が全てのレシピを開発しています。2022年4月、大手町に一号店をオープンし、その後2022年10月より日本橋三越本店本館地下1階のフードフロアに移転オープン。曜日限定販売のシュークリームやテレビや雑誌でも話題の「サブレ・オ・ブール」をはじめ、ギフトにも喜ばれる焼き菓子・生菓子を販売しています。一部EC販売もスタートし、今後さらに強化予定です。
■バニラの更なる可能性”を追求するブランドとして
世界で最も高貴な香料と言われるバニラ。その歴史を創ったのは、16世紀の英国を統治した女王エリザベス1世の侍医として活躍したHugh Morgan（ヒュー・モルガン）でした。彼は中米原産でミックス・スパイスの一つとしてわずかに使われるに過ぎなかったバニラを、初めて単独の香料として確立した人物でした。彼によるバニラ香料の確立後、程なく王室を含む上流階級を中心に、バニラの芳しい香りと活用法が知れ渡ります。
その後、英国のみならずヨーロッパ全域でバニラは香水や菓子に使われる高貴な香料として大きく発展。Hugh Morganは、今日のバニラの発展の基礎を創ったのです。彼が果たした創造性を尊敬し、インスピレーションの源として私たちはスペシャルティ・バニラブランドとして“バニラの更なる可能性”を追求していきます。
■Our Product
現在、バニラはいわゆるプランフォリア品種（いわゆる「バーボン（ブルボン）・バニラ」などが含まれる）とタヒテンシス（タヒチ・バニラと同義）品種を中心に世界で愛されていますが、実は発祥地のアメリカ大陸、プランフォリア品種の生産の中心地であるアフリカ、そしてタヒテンシス品種の生産の中心地であるアジアのそれぞれで生産されるバニラには香りに大きな違いがあることはあまり知られていません。
私たちは、「Elegance」／「Classic」／「Dawn」の３つのコンセプトに沿って、毎年それぞれの対象エリアから最もブランドコンセプトに合う高品質なバニラを選定します。
例えば、最も有名な産地の一つであるマダガスカルは、プランフォリア品種の産出量として世界一を誇りますが、同じアフリカではウガンダも主要な生産地であることはあまり知られていません。同じ国でも農園によって品質は様々ですし、主要な生産地でなくても優れた農園は多く存在します。私たちは世界の様々な生産地のバニラを厳しい基準で選別し、極めて質の高いバニラを提供します。
「Elegance」 - アジア産バニラビーンズ最高級グレード
（S）¥650 (tax in) / （M）¥2,100 (tax in)
バニラ市場において最も成長しているアジアのバニラ。特にプランフォリア品種と比較してより複雑で個性が強いとされ高級菓子に使われるタヒチ品種から構成されています。
インドネシア産、パプアニューギニア産を中心に構成されることが多く、香水のような芳醇な香りが特徴です。
「Classic」 - アフリカ産バニラビーンズ最高級グレード
（S）¥700 (tax in) / （M）¥2,200 (tax in)
現在のバニラの主産地として知られるマダガスカル産を中心に、まさにスタンダードと呼べるような高品質なバニラから選別されています。Classicは主にプランフォリア品種から構成されており、バニリンの含有量が特に多いのが特徴です。
「Dawn」 -中部アメリカ産バニラビーンズ最高級グレード
(S) ¥750 (tax in) / （M）¥2,500 (tax in)
バニラの歴史の出発点であり、原産地として知られる中米の高品質なバニラから構成されており、まさにバニラのルーツと呼ぶことができます。メキシコ産、コスタリカ産を中心に構成されることが多く、現在のDawnは「Elegance」同様にバニリンの含有量が多いタヒチ品種から選別されています。
■ブランドディレクター 桜乃彩音
岡山県生まれ。2002年宝塚歌劇団に入団。06年に花組トップ娘役に就任。10年に「虞美人- 新たなる伝説-」で退団。退団後は帝国劇場「新春滝沢革命」、明治座「京の蛍火」、また、ドラマ「執事西園寺の名推理」など舞台や映像で女優として活躍中。
■シェフパティシエ 佐川 優
海山川に囲まれた徳島生まれ。幼稚園の時からの夢は「ケーキ屋さん」。大阪や東京の色々なケーキ屋さんで10年修行した後、「レフェルヴェソンス」で食材の大切さや食文化や自然の大事さを学ぶ。食材の背景や歴史、フードロスになる食材を使うなど「美味しい」＋「何か」を伝えられるような、意味のあるお菓子を作り、たくさんの人を笑顔にし続けていきたい。