手作り

まもなく、待ちに待ったクリスマスがやってきます。そんななかパティシエ エス コヤマのオーナーシェフ小山進氏が『ピスタチオと苺のケーク』のレシピ動画をYouTubeで公開！今年は手作りを楽しんでみては？<div class="pr-embed--youtube" data-url="https://www.youtube.com/watch?v=I9FESpptGMY">ピスタチオと苺のケーク　クリスマスバージョン  ■生地(ビスキュイピスターシュ)　24g／個 20個取り 型：上面7.5×4.0下面6.5×3.0高さ2.3 全卵・・・95g 卵黄・・・30g アーモンドプードル・・・40g ピスタチオプードル・・・35g グラニュー糖・・・70g  卵白・・・55g グラニュー糖・・・45g 薄力粉 ・・・40g 強力粉 ・・・20g 無塩バター・・・45g ピスタチオペースト 10g   ■ポンシュ 無塩バター・・・15g メープルシュガー ・・・5g  30°ボーメ・・・15g ラム酒・・・2g  ■ 苺のグラス 苺ピューレ・・・20g フランボワーズピューレ・・・10g 粉糖・・・115g レモン果汁・・・2g ■飾り ピスタチオ・・・適量 ドライいちご・・・適量 パールクラッカン・・・2粒/個 金箔・・・適量 柊(チョコレート)・・・1個/個   《準備》 1. 型全体にポマード状のバターを刷毛で塗る。その後、強力粉を打つ。 2. 薄力粉と強力粉は合わせて篩う。  3. ピスタチオペーストと無塩バターは電子レンジで60℃程まで温め、溶かす。  《生地》  1. 全卵、卵黄をほぐしてボールに入れる。アーモンドプードル、ピスタチオプードル、グラニュー糖(70g)をボールに加え、混ぜた後、湯煎で40℃程まで温めながら泡立てる。  2. １が白っぽく、もったりするまで泡立てる。  3. 卵白とグラニュー糖(43g)でメレンゲを作る。  4. 2を混ぜやすいボールに移し、メレンゲ1/2、ふるった粉、メレンゲ1/2、温めたピスタチオペースト+無塩バターを順に混ぜながら加える。  5. 生地を丸口金8番の絞り袋に入れ、型に流す。(24g/個)  6. オーブンで焼成。(家庭用170℃ 18分) チョコレートを型抜きする。  7. 焼成後、ショックを与えてオーブンから出す。熱いうちにポンシュを打つ。  《グラス》  1. 粉糖にフランボワーズピューレ、イチゴピューレ、レモン果汁を加え、混ぜる。  《仕上げ》  1. 焼きあがって冷めた生地に、グラスを絞る。(5g/個)  2. 刻んだピスタチオ、ドライいちご、パールクラッカン、柊(チョコレート)、 金箔を飾る。 詳細を見る小山 進　Koyama Susumu1964年京都生まれ。2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業。2022年に開催されたフランスのショコラコンクール「C.C.C.」では11度の最高位を獲得。2019年には「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」のうちの一人として表彰を受ける。 また、パティシエ／ショコラティエとしての領域に留まらず創作活動を行い、これまでに絵本『The Lost Treasure』（双葉社）『ビートルくんときんいろのバウム』『ショコラータはかせとしあわせのボンボンショコラ』（共にフレーベル館）を出版。エスコヤマの世界観を通じて、お菓子づくりだけでなく、モノづくりを多面的に発信している。 PATISSIER eS KOYAMA2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店の他、お菓子教室やギフトサロンも併設。敷地内を漂うお菓子の香りや、四季折々で表情を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開。「The Sweet...

おやつ作りのハードルをとことん下げた、初心者でも作りやすい「おうちおやつ」 元パティシエである著者の室崎さゆり（ぺぽ）さんが、おやつ作りのハードルをとことん下げ、初心者でも作りやすい「おうちおやつ」を追求したのが本書。 例えば、使う道具の数。一般的にお菓子の本では専用の様々な道具が必要だが、メインの道具は４つまでに厳選。基本的にはボウル、泡立て器、ゴムベラとはかるものがあればOK。また、初心者が道具をそろえる手間を減らすことにもこだわり、100均（100円ショップ）で売られている道具で作れるように工夫した。 特に、泡立て器は、ワイヤーの数が多いほうが初心者には使いやすいと言われているが、著者は100円ショップの泡立て器で作れるよう工夫を重ねた。 左が１００円ショップの泡立て器。右は製菓用。 また、使用するのは業務スーパーの米粉。１㎏300円台（2024年11月）と手ごろな価格が大きな魅力ながら、水分の吸水率の高さなどからお菓子づくりは難しいという意見もあるが、この「業スーの米粉」で、すべてのおやつを作っている。 どのレシピも砂糖と油が控えめなのも特徴だ。著者、パティシエ時代に甘いものの食べすぎで体を壊してしまったことがある。ただ、砂糖も油もお菓子づくりには欠かせないものであると、ギリギリまで砂糖と油を減らすことを追求した。 ふわふわたまご蒸しケーキ シリコン製保存袋に計量スプーンで材料を入れて混ぜて、電子レンジにかけるだけ。 材料２つのきなこあめ 材料は、はちみつときな粉だけ。駄菓子屋さんの、懐かしのあのおやつが手軽にできる。 チーズケーキ風アイス 生クリームが余ったときに作りたい。パックごとシャカシャカと振って凍らせるだけ！ フレッシュ果実のグミ いちご、りんご、キウイ…　果実をムギュッととじ込めました。 ふかふかパンケーキ どの家にもある材料だけで、あこがれのふんわりかさ高いパンケーキに！ こんがりパウンドケーキ 黄金のはちみつパウンドケーキ（左）とかぼちゃのパウンドケーキ（右）。SNSでも人気。 感動の米粉のショートケーキ 「やっと、やっと…！おいしいものができました」。この感動をぜひ味わってみて。 お菓子専門の材料も使わず、お財布を気にせず、いろいろ作りたい！というリクエストに応えるべく試行錯誤した一冊だ。 目次 【Part１】まぜるだけ　オーブンなし　フライパン、レンチンで！「簡単! ハードル低めなおやつたち」 【Part２】手作りすれば罪悪感はぐっと減らせる「市販のあのおやつ風どんなときでも食べられるおやつ」 【Part３】誰かに食べてもらいたくなる「簡単なのにお店レベルのおやつ」 著者プロフィール 室崎さゆり（ぺぽ） 製菓専門学校卒業後、パティシエとして洋菓子店に6年勤務。お菓子の世界からいったん離れるも、砂糖・油控えめのほっとするお菓子をSNSで発信して注目を集め、SNS総フォロワー数は10万人を超える。スーパーや100均で手に入る身近な材料と道具を使いながら、味や食感にこだわった元パティシエならではのレシピが人気。くすっと笑えるショート動画にもひそかにファンが多い。男児2人の母、福岡県在住。 【Instagram】「@pepokabocha3」https://www.instagram.com/pepokabocha3/ 【YouTube】「@pepooyatu」https://www.youtube.com/@pepooyatu 【ブログ】「元パティシエの砂糖・油ひかえめおやつ」https://ameblo.jp/kabo1234cha/ 書誌情報 タイトル：ほぼ100均道具でパティシエ級おやつ著者／室崎さゆり（ぺぽ） 定価／1694円（税込）判型・ページ数／B5・96ページ発売日／2024年12月11日（水）ISBN : 978-4-07-460084-7発行／主婦の友社 ※電子書籍も同時発売【Amazon】https://www.amazon.co.jp/dp/4074600846 【楽天ブックス】 https://books.rakuten.co.jp/rb/18049424/ 本件に関するメディア関係者からのお問い合わせ先 【主婦の友社 広報窓口】 株式会社C-パブリッシングサービス　広報宣伝部 メール：pr★c-pub.co.jp（★は＠に変換してお送りください）