辻口博啓

《チョコレートアート》と《新作プチガトー》で作るアート体験を【LE CHOCOLAT DE H銀座本店】にて開催。ショコラティエ辻口博啓と大人気チョコレートアーティストnorico（のりこ）氏のコラボアートイベントを2024年12月7日（土）LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）銀座本店にて開催します。    ショコラで作る新たなアート体験 チョコレートアートで見る人を魅了する、SNS総フォロワー数60万人以上のチョコレートアーティストnorico氏を講師として招き、クリスマスをテーマに、ル ショコラ ドゥ アッシュの新作プチガトーにぴったりなチョコレートアートをお皿に描くワークショップを開催します。 ショコラを使ったアートの技法をnorico氏に学びながら、オリジナルのチョコレートアートが施された世界に1つだけの一皿を作り上げます。 完成後は描いたお皿にル ショコラ ドゥ アッシュの新作ケーキをのせて写真撮影。 そして撮影後には辻口シェフやnoriko氏とともに楽しむティータイムを実施。 描いたお皿は持ち帰りが可能で、自宅でもチョコレートアートを楽しめます。 【イベント詳細】開催日時　2024年12月7日(土)【第一部】13:30〜15:30【第二部】16:30〜18:30  ※受付開始 各回30分前会場LE CHOCOLAT DE H銀座本店東京都中央区銀座6-7-6 銀座細野ビル1F東京メトロ「銀座駅」B3出口より徒歩1分    ...

スイーツとドリンクの新たな可能性を切り開く！互いの美味しさを引き立てる革新的なアイデアと技術が学べる１冊『スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て』　 お互いの美味しさを高めるアイデアと調理技術 　  税込4,180円    辻口 博啓 (著), 片倉 康博 (著), 田中 美奈子 (著), 藤岡 響 (著)     パティシエ辻口博啓（つじぐちひろのぶ）とドリンクのスペシャリスト片倉 康博 (かたくら やすひろ, 田中 美奈子 (たなか みなこ), 藤岡...

テーマは「With new colors 」。12月16日まで数量限定での予約受付辻口博啓が手がけるロールケーキ専門店「自由が丘ロール屋」の2024年のクリスマスケーキ。 今年は美術館でアートを楽しむような世界観で作る色とりどりのクリスマスコレクション。 焼きへのこだわりを追求し、たどり着いたふっくらとしながらも口どけの良い生地で作る クリスマスロール。 定番人気のいちごのロールをはじめ、ショコラやバニラを使った新作など4種類のケーキを販売。 クリスマスのモチーフのサブレが入ったカラフルなクッキー缶や贈り物にも喜ばれる和栗を使ったシュトーレンなども展開します。 クリスマスロールいちごのクリスマスロール（店頭受取）（11cm）税込3,500円　/　（17cm）税込4,500円丁寧に焼き上げた、たまご色のしっとりふわっとしたシフォン生地で 濃厚なカスタードクリームと口溶けのよい生クリーム、自家製の苺ジャムと甘酸っぱい苺をくるりと巻きました。 「焼き」を追求したふわふわの生地やとろけるようなクリームなど定番だからこそ全てのパーツに こだわりを込めたロールケーキに仕上げました。 ショコラとフランボワーズのクリスマスロールケーキ（店頭受取）（11cm）税込3,500円　/（17cm）税込4,500円フランボワーズの赤が際立つショコラロール。 香り高いふわふわのショコラシフォン生地でショコラカスタードクリームショコラを使った軽めの生クリーム、酸味あるフランボワーズガナッシュとフレッシュのフランボワーズをくるりと巻きました。 フランボワーズの甘酸っぱさが広がるショコラづくしの濃厚ロールケーキ。 ノエルピスタチオのロールケーキ（冷凍配送・店頭受取）（11cm）税込3,800円　/　（17cm）税込4,800円クリスマスツリーを思わせるピスタチオグリーンとショコラ色のロールケーキ。 イタリア産ピスタチオを使ったシフォン生地でピスタチオの生クリームと甘酸っぱいオレンジのジュレ、オレンジが香るショコラのムースを巻いたクリスマス限定のロール。土台にはサクサクのフイヤンティーヌショコラを敷き詰め食感を加えます。 ノエルバニラロールケーキ（冷凍配送・店頭受取）（11cm）税込3,800円　/　（17cm）税込4,800円聖夜に降り積もる白銀の雪をイメージしたバニラロール。 マダガスカル産のバニラが香るシフォン生地でいちご、ブルーベリー、フランボワーズを使った甘酸っぱいジュレ、バニラのガナッシュ、北海道産チーズの生クリームを重ね バニラの香りを纏わせた北海道産マスカルポーネのムースをくるりと巻きました。ベリーがもつ華やかな酸味とチーズのミルキーさ、バニラの甘い香り、互いの魅力を引き立てたロールケーキに仕上げました。 クリスマスギフトリュクス サブレ アソート【クリスマス】税込3,800円クリスマスをテーマにしたカラフルクッキーをひと缶に詰め込んだ 自由が丘ロール屋の限定クッキー缶。 クリスマスツリーの形をした抹茶のサブレやドライクランベリーとホワイトチョコレートを混ぜ合わせて焼き上げ、仕上げにいちごの粉糖を纏わせたブールドネージュなどクリスマス限定の焼き菓子6種類と人気のサブレ2種類のアソート 開けたときに広がるバターの香りと色とりどりのクッキーに思わず笑顔があふれる詰合せ。 大切な人への贈り物にも最適です。 シュトーレン　マロン　税込3,800円シナモン、オレンジの皮と共にラム酒で漬け込んだレーズン、いちじく、オレンジ、クランベリーをたっぷりと混ぜ込んだ生地で、ペースト状にした茨城県産の和栗と熊本県産の渋皮栗の甘露煮を包みじっくり焼き上げました。 和栗のほっこりとした甘みがクリスマスの期待感をさらに高めます クリスマスを待つまでのわくわくした時間を自由が丘ロール屋のシュトーレンとともに。 クリスマスケーキ 店頭受渡し 予約　12/16 （月）　18:00まで 店頭受渡し日　12/21（土） - 25 （水） 配送ケーキ（ノエルピスタチオロールケーキ・ノエルバニラロールケーキ） 予約　12/9（月）18:00まで 配送ケーキ　お届け日　12/20 （金） - 23 （月） クリスマスギフト　（リュクス サブレ アソート【クリスマス】・シュトーレンマロン） 店頭受渡し予約　12/16(月)　18:00まで 店頭受渡し日　12/1(日)～12/25(水) 配送予約　12/9（月）18:00まで配送出荷日　12/1(日)～12/22(日) ●オンラインと店頭予約のみ（電話での予約不可） 自由が丘ロール屋〒152-0035 東京都目黒区自由が丘1-23-2TEL 03-3725-3055 　FAX 03-3725-3031営業時間 11:00～18:00（商品がなくなり次第、終了）定休日　水曜 ・ 第3火曜HP：https://www.jiyugaoka-rollya.jp/Instagram：＠jiyugaokarollya

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2024年11月8日（金）に、『スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て』を発売いたします。　ペアリングの本は、ワインや日本酒などの視点からの料理の組み合わせ方、またはフード全般とドリンクの組み合わせ方など、ドリンクと料理、両方視点からペアリング本はいくつか出版されていますが、本書はスイーツとドリンクの組み合わせ方を取り上げた書籍です。 洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において優勝をしたモンサンクレール辻口氏のつくるスイーツと、そのスイーツに合わせたドリンクを香飲家が作成。 そのドリンクペアリングの考え方や視点と、スイーツとドリンク各々のつくり方を掲載します。 「スイーツとドリンクの組み合わせですが、単なる１＋１の関係でなく、異なる要素を合わせる事で味や香りに化学変化が生まれます。一つと一つが出会うことによって、互いが共鳴し、一段上の美味しさが広がる。つまりドリンクを合わせることで、スイーツがさらにおいしくなるという考えです。（中略）　本書では、そのペアリングの発想や組み立てを一からご紹介します。これはペアリングの魅力に興味のある方、スイーツを食べ慣れた方、パティシエやスイーツに携わっているプロの方にも体験したことのない世界を見出せるのではないかと考えています。　辻口博啓」 ～本書巻頭より抜粋 「メインをより良くする事がスイーツにドリンク（ノンアルコール）を組み合わせる楽しみ。この書籍は、辻口さんの創造するスイーツと組み合わせた時に、味や香りをお互いに補完し合い、足したり、時には引くことで味覚のバランスが整うように計算し、一つの作品に仕上げます。理論的には世界基準的な世界のトップレストランが実際に行っているペアリングですが、同じ食材、同じ作り方、同じような仕上がりにすると満足度が得られないので、常に新しいものを作り出さなくてはなりません。　香飲家」 ～本書巻頭より抜粋 【目次】 【著者プロフィール】 辻口 博啓（つじぐち ひろのぶ） 洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において最年少記録となる弱冠29歳で優勝。モンサンクレール（東京 自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。2014年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。サロン・デュ・ショコラ・パリでは7回連続で最高評価を獲得。また、スイーツを通した地域振興、企業とのコラボレーションやプロデュース、講演や著書出版など積極的に活動する他、低糖質スイーツの第一人者として数々のロカボスイーツの開発・監修に取り組む。菓子教室「SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」（石川県）両校の校長を務める。 香飲家 片倉康博（かたくら やすひろ） バーテンダー時代に QSC、対面サービス、カクテルのさまざまなドリンク知識とバランスのとり方、TPOの重要性などを学ぶ。その経験をカフェ業界へ繋げ、独自の理論によるエスプレッソ抽出技術を広める。ホテル、レストラン、カフェ、パティスリーの顧問バリスタ、調理師・製菓専門学校のドリンクの特別講師として活動。海外からの依頼も多く、台湾、上海、南京、北京、天津、深セン、広州、厦門、杭州でも特別講師を務める。飲食店プロデュース、店舗立ち上げや立て直し、スタッフ教育、ドリンクケータリング、コンサルタント、営業代行、商品開発も手がける。 香飲家 田中美奈子（たなか みなこ） アパレル業界から転身しドリンクの世界に。DEAN&DELUCAカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートなどを手がける。コレクションテーマに合わせた展示会用のオーダーメイドケータリングやファッション誌を中心に、カタログ、広告、web撮影時のデリバリーは旬の野菜を中心とした料理が好評。TV出演、出版、webマガジンなどでも活躍。 香飲家 藤岡響（ふじおか ひびき） 2005年からバリスタとして都内の多くのカフェ、コーヒーショップの立ち上げに携わる。2013年「cafekitsune」、2015年「ブルーボトルコーヒー」の立ち上げに参画。2018年に「株式会社抽出舎」を起業し、日本茶専門店「Saténjapanese tea」を立ち上げ、Japan macha competition を主催するなど、日本の日常に寄り添う独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、日本茶等の抽出と向き合う。専門学校講師や店舗プロデュース等（駒場Lim. 等）の活動も行う。2021年より独立し、フリーランス及び飲料ユニット香飲家として活動。 【書籍概要】 書　名：スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て 著　者：辻口 博啓、片倉 康博、田中 美奈子、藤岡...

パティシエ辻口博啓（つじぐちひろのぶ）が手掛ける「Mont St. Clair （モンサンクレール）」が グルメガイド「LA LISTE 2025」に日本の優秀パティスリーにノミネートされました。 2024年に続き3年連続での受賞となります。 LA LISTE2015年フランスで誕生したLA LISTE（ラ・リスト）は、世界200か国のレストランを 世界中のガイドブックや新聞、雑誌、プロ発信のSNSなど、1010のリソースからデータを集積し、 アルゴリズムにかけてランキングするグルメガイド。 世界最高峰のレストランやホテル、パティスリーが選ばれる中、 日本の優秀パティスリーに「Mont St. Clair」がランクインしました。 2024年10月23日（水）にはLA LISTE 2025年版発表会が開催され、オーナシェフである辻口博啓が出席をしました。 コンセプト1998年、自由が丘にオープン 。辻口博啓の原点であり、辻口スタイルを確立させたパティスリー。店内にはケーキ、焼き菓子、半生菓子、パン、ショコラなど様々な アイテムが取り揃う。旬のフルーツや世界の食材を使い、画家がキャンバスに様々な色彩をデコレティブするようにデザートで表現。素材を選び抜き、独自の製法で作りあげた味覚・視覚・香り・食感が絶妙な魅惑の スイーツ並びます。 Mont St. Clair （モンサンクレール） 住所：〒 152-0035 東京都目黒区自由が丘 2-22-4電話番号:03-3718-5200営業時間:11:00～18:00定休日：水曜日 臨時休業あり※営業時間や休業日が変更になる可能性がございます 。 HP：ms-clair.co.jp/Instagram：＠mont_st_clair_Twitter：@mont_st_cl

2024年10月、シンガポールで実施されるクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー アジア大陸予選「アジアン・ペストリー・カップ」に出場第19回　クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 日本国内予選・決勝大会　B部門 優勝作品 籏は、2023年3月29日に東京製菓学校にて行われた「第19回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本国内予選の決勝大会のB部門（レストラン・デザートとチョコレート細工のピエスモンテ）で優勝。シルクスクリーンを応用した転写など、籏の経験や知識・技術をつめこんだ繊細でダイナミックな作品は、長い期間をかけ、入念な準備・試行錯誤を繰り返し完成したもの。4度目の挑戦で念願の優勝となりました。 日本代表チームは、A部門（シェア・デザートとアメ細工のピエスモンテ）優勝の的場 勇志選手（株式会社 美十）とC部門（フローズン・デザートと氷彫刻）優勝の宮﨑 龍選手(株式会社ブライド・トゥー・ビー　エルダンジュ )とともに結成され、籏はチームリーダーを務めます。また、団長には2013年日本代表チームの冨田 大介氏（株式会社カルチェ・ラタン）が就任しました。 日本代表チーム 左から、宮﨑 龍 選手・籏 雅典 選手・的場 勇志 選手・冨田 大介 団長 2024年10月22日（火）～24日（木）にかけて実施されるアジア大陸予選のテーマは「feminine fashion -spring/summer（フェミニンファッション -春夏-）」。ピエスと呼ばれるチョコレートとアメを使った高度な技術を要する造形作品と、3種の味覚審査（テイクアウェイ フローズンジャー/トラベリングケーキ/皿盛りデザート）があります。日本チームはアジア大陸予選1位突破を目指し、本番を想定した通し練習や作品のブラッシュアップを繰り返し行い、調整を行っております。 また、予選通過後に出場予定のフランス本選は、アジア大陸予選の3か月後（2025年1月）に実施予定の為、日本チームのスケジュールは、2024年1月にヨーロッパ大陸予選を終えた強豪国フランスやイタリアに比べて厳しいものとなっており、フランス本選に向けての準備も同時進行でトレーニングを行っております。大会に向けて、努力を続ける籏と日本代表チームの応援をよろしくお願いいたします。 プロフィール 籏　雅典（はた まさのり） コンフィチュール アッシュ...

【モンサンクレール】季節限定！新作「ミクサージュ」が2種類登場。苺やりんご、ハスカップなど、果実を贅沢に使ったスイーツのようなドリンクを販売開始。 | 株式会社アーシュ・ツジグチのプレスリリース<meta property="og:url" content="https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000118.000112848.html"/><meta property="og:image" content="https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/112848/118/112848-118-45375c2507a225e023fba49509eda98c-1800x2700.jpg?format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&width=1200&height=630"/> }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", ...

【和楽紅屋】バレンタイン時期にしか買えなかったフランスの伝統氷菓「パルフェグラッセ」が自由が丘本店限定で復活！あったか陽気にひんやりスイーツを食べ歩き。 | 株式会社アーシュ・ツジグチのプレスリリース<meta property="og:url" content="https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000117.000112848.html"/><meta property="og:image" content="https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/112848/117/112848-117-60e34a7de85e39e0e356a9bf23acfa1a-3900x3900.jpg?format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&width=1200&height=630"/> }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", ...

【LE CHOCOLAT DE H】の母の日ギフト。故郷・石川の素材を使って母を想う。ありがとうの気持ちをスイーツに込めて贈ろう！ | 株式会社アーシュ・ツジグチのプレスリリース<meta property="og:url" content="https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000114.000112848.html"/><meta property="og:image" content="https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/112848/114/112848-114-9d45c3ba2d65a0bbc9fcd378ab92f33a-2000x2000.jpg?format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&width=1200&height=630"/> }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", ...