パティシエ

神戸ポートピアホテルにて、パティシエのこだわりが詰まった新作チョコレートスイーツがバレンタイン・ホワイトデーシーズンに登場。2025年1月14日（火）より予約受付を開始します。神戸ポートピアホテル（神戸市中央区、総支配人 伊藤 剛）では、パティシエの丁寧な技とこだわりが詰まった新作チョコレートスイーツを、ホテル公式オンラインショップおよび「デリカテス アラメゾン」店頭で販売いたします。これに先立ち、2025年1月14日（火）よりホテル公式オンラインショップで予約受付を開始いたします。 2025年のバレンタイン・ホワイトデーシーズンに向けて、ボンボンショコラやトリュフショコラなど、パティシエの感性が光るチョコレートスイーツが登場。パティシエが厳選した上質なカカオ豆と香り豊かなガナッシュを中心に、まろやなか口溶けを実現。美しいフォルムに、絶妙なバランスで調和した繊細な風味、一つ一つに込めた丁寧な技とこだわりが、深い味わいとなって広がります。 ご褒美スイーツとして一粒ずつ味わう幸せや、バレンタイン・ホワイトデーギフトとして、愛や感謝の気持ちを込めて贈る喜び、また受け取る人にとっての心温まるひとときをお届けします。 ボンボンショコラ 「la diversitè=多様性」をコンセプトに、神戸の様々な文化や価値観を一粒一粒で表現した新作。兵庫県産六条大麦、ポートピア産はちみつ、灘の名門酒蔵「櫻正宗」の酒粕など、兵庫県の特産品を使用したガナッシュをお愉しみいただけます。 「六条」は、今回の新作チョコレートスイーツの考案者であるホテル製菓料理長 芳養の出身地、兵庫県・稲美町が一大生産地でもある六条大麦を使用したチョコレートクランチ入り。修行時代に初めて手掛けたチョコレートのデザインを応用し、マーブル柄に仕上げるなど、芳養の原点を体現した一品です。また、「ポートピアハニー」は、人工島・ポートアイランド内にあるホテル敷地内での採蜜に成功したはちみつ「ポートピアハニー」を使用。海の上に浮かぶ島で採れたはちみつをイメージして、鮮やかなブルーに黄色の模様を散りばめたデザインに仕上げました。 4個入り　 ¥1,296（フォレノアール／ジャンドゥーヤシトロン／六条／ココ シトロンヴェール） 9個入り　 ¥2,916（ポートピアハニー／酒粕と柚子／フォレノアール／ジャンドゥーヤシトロン／カフェ フランボワジェ／セサミ／六条／カラメル ポム／ココ シトロンヴェール） 16個入り　¥5,184（ポートピアハニー／フォレノアール／ジャンドゥーヤシトロン／カフェ フランボワジェ／セサミ／六条／カラメル ポム／ココ シトロンヴェールが各2個、酒粕と柚子／カフェ フランボワジェが各1個） トリュフショコラ 厳選したチョコレートにリキュールなどのフレーバーを加え、一粒ずつ丁寧に作られたトリュフショコラの詰め合わせ。お酒を使用した、大人な雰囲気漂う香り豊かなチョコレートです。 5個入　¥1,944 （ 抹茶／パッションマンゴー／ブランデー／キャラメルアプリコ／アールグレイ） タブレットショコラ（ダーク・ルビー） 香り高いカカオ70%のチョコレートに、香ばしいアーモンドやいちじくの食感が楽しい「ダーク」、ストロベリーとクランベリーでフルーティーさが引き立つ「ルビー」の2種類ご用意しました。    各¥1,728 アマンドショコラ（ココア・ルビー） 香ばしくローストしたアーモンドを、ほろ苦いカラメルとダークチョコレートでコーディングした「ココア」、ベリーをイメージさせるルビーチョコレートでコーティングした「ルビー」の2種類ご用意しました。   各￥972 左から カットバウム＆五穀クッキー詰め合わせ ￥864 ガレットブルトンヌ＆オリジナルブレンドティーセット　¥5,000 ・ポートピアハニーとレモンのバウムクーヘン（リングバウム） ¥1,620 ・〔バレンタイン期間限定〕テリーヌショコラ－アメール－ 2,376 ・〔ホワイトデー期間限定〕ドゥーブルフロマージュスフレ 2,376 ・ガレットブルトンヌ～Grâce du Soleil～ 2,900 ・オリジナルブレンドティー...

まもなく、待ちに待ったクリスマスがやってきます。そんななかパティシエ エス コヤマのオーナーシェフ小山進氏が『ピスタチオと苺のケーク』のレシピ動画をYouTubeで公開！今年は手作りを楽しんでみては？<div class="pr-embed--youtube" data-url="https://www.youtube.com/watch?v=I9FESpptGMY">ピスタチオと苺のケーク　クリスマスバージョン  ■生地(ビスキュイピスターシュ)　24g／個 20個取り 型：上面7.5×4.0下面6.5×3.0高さ2.3 全卵・・・95g 卵黄・・・30g アーモンドプードル・・・40g ピスタチオプードル・・・35g グラニュー糖・・・70g  卵白・・・55g グラニュー糖・・・45g 薄力粉 ・・・40g 強力粉 ・・・20g 無塩バター・・・45g ピスタチオペースト 10g   ■ポンシュ 無塩バター・・・15g メープルシュガー ・・・5g  30°ボーメ・・・15g ラム酒・・・2g  ■ 苺のグラス 苺ピューレ・・・20g フランボワーズピューレ・・・10g 粉糖・・・115g レモン果汁・・・2g ■飾り ピスタチオ・・・適量 ドライいちご・・・適量 パールクラッカン・・・2粒/個 金箔・・・適量 柊(チョコレート)・・・1個/個   《準備》 1. 型全体にポマード状のバターを刷毛で塗る。その後、強力粉を打つ。 2. 薄力粉と強力粉は合わせて篩う。  3. ピスタチオペーストと無塩バターは電子レンジで60℃程まで温め、溶かす。  《生地》  1. 全卵、卵黄をほぐしてボールに入れる。アーモンドプードル、ピスタチオプードル、グラニュー糖(70g)をボールに加え、混ぜた後、湯煎で40℃程まで温めながら泡立てる。  2. １が白っぽく、もったりするまで泡立てる。  3. 卵白とグラニュー糖(43g)でメレンゲを作る。  4. 2を混ぜやすいボールに移し、メレンゲ1/2、ふるった粉、メレンゲ1/2、温めたピスタチオペースト+無塩バターを順に混ぜながら加える。  5. 生地を丸口金8番の絞り袋に入れ、型に流す。(24g/個)  6. オーブンで焼成。(家庭用170℃ 18分) チョコレートを型抜きする。  7. 焼成後、ショックを与えてオーブンから出す。熱いうちにポンシュを打つ。  《グラス》  1. 粉糖にフランボワーズピューレ、イチゴピューレ、レモン果汁を加え、混ぜる。  《仕上げ》  1. 焼きあがって冷めた生地に、グラスを絞る。(5g/個)  2. 刻んだピスタチオ、ドライいちご、パールクラッカン、柊(チョコレート)、 金箔を飾る。 詳細を見る小山 進　Koyama Susumu1964年京都生まれ。2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業。2022年に開催されたフランスのショコラコンクール「C.C.C.」では11度の最高位を獲得。2019年には「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」のうちの一人として表彰を受ける。 また、パティシエ／ショコラティエとしての領域に留まらず創作活動を行い、これまでに絵本『The Lost Treasure』（双葉社）『ビートルくんときんいろのバウム』『ショコラータはかせとしあわせのボンボンショコラ』（共にフレーベル館）を出版。エスコヤマの世界観を通じて、お菓子づくりだけでなく、モノづくりを多面的に発信している。 PATISSIER eS KOYAMA2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店の他、お菓子教室やギフトサロンも併設。敷地内を漂うお菓子の香りや、四季折々で表情を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開。「The Sweet...

PATISSERIE「栞杏1928」にて、2025年1月24日（金）より販売開始日本美のミュージアムホテル、ホテル雅叙園東京（所在地：東京都目黒区 / 総支配人：森木 岳明） では、2025年1月24日（金）より、PATISSERIE「栞杏1928」にて、バレンタインチョコレートの販売を開始いたします。 2025年のバレンタインコレクションは、ホテル内のアートから着想を得た末広がりの縁起物“扇”をモチーフに可憐な和花の彩りを添えた「百花繚乱」、それとは対照的に力強さやエネルギーを感じる「雷様」の2種をご用意。どちらの商品にも「良縁を結ぶ」、「まるく収まる」という縁起の意味をもつ手毬のチョコレート細工が華やぎを添えています。パーツひとつひとつを手作業で組み合せる手の込んだ細工に込められたパティシエの愛情とともに、この商品を手に取るすべてのお客様に幸せなひとときをお届けしたいと願いを込めた新作です。 ■「バレンタインコレクション2025」販売概要【販売】PATISSERIE「栞杏1928」、公式オンラインショップ 【期間】2025年1月24日（金）～2月14日（金） 【URL】https://www.hotelgajoen-tokyo.com/lien/choco 【ご予約・お問合せ】03-5434-5230（11:00～20:00 / PATISSERIE「栞杏1928」） 百花繚乱 ホテル内を彩る日本画や美術工芸品に多く取り入れられているモチーフのひとつ、扇をメインに、日本の国花である桜と菊、末永い幸せを願う手毬を添えた縁起物づくしの新作は、見た目だけでなく、味わいにも和の趣きを感じられる一品です。 【料金】￥5,000（税込） 【フレーバー】きなこ / ほうじ茶 / ホワイトチョコレート / 日本酒＆黒豆 / 蜜柑＆ヨーグルト / 柚子＆ヘーゼルナッツ   雷様 かぐわしいほうじ茶のタブレットチョコレートに躍動感ある雷神を施しました。自然をつかさどる神様として、厄を払う、豊穣をもたらす、悪を払い成功を掴むなどのご利益があるといわれる雷神は、受験の成功を祈る贈り物としてもおすすめです。 【料金】￥3,300（税込） 【フレーバー】ほうじ茶 / 抹茶＆黒ごま / 柚子 / 山椒 詳細を見る ■その他、おすすめ商品＜舞い扇＞ 華やかな舞を想像させる扇型や、まるで上生菓子のようなボンボンショコラなど、ひと箱にさまざまな和のエッセンスが込められています。 【料金】￥3,700（税込） 【フレーバー】柚子＆プラリネ /...

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2024年11月8日（金）に、『スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て』を発売いたします。　ペアリングの本は、ワインや日本酒などの視点からの料理の組み合わせ方、またはフード全般とドリンクの組み合わせ方など、ドリンクと料理、両方視点からペアリング本はいくつか出版されていますが、本書はスイーツとドリンクの組み合わせ方を取り上げた書籍です。 洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において優勝をしたモンサンクレール辻口氏のつくるスイーツと、そのスイーツに合わせたドリンクを香飲家が作成。 そのドリンクペアリングの考え方や視点と、スイーツとドリンク各々のつくり方を掲載します。 「スイーツとドリンクの組み合わせですが、単なる１＋１の関係でなく、異なる要素を合わせる事で味や香りに化学変化が生まれます。一つと一つが出会うことによって、互いが共鳴し、一段上の美味しさが広がる。つまりドリンクを合わせることで、スイーツがさらにおいしくなるという考えです。（中略）　本書では、そのペアリングの発想や組み立てを一からご紹介します。これはペアリングの魅力に興味のある方、スイーツを食べ慣れた方、パティシエやスイーツに携わっているプロの方にも体験したことのない世界を見出せるのではないかと考えています。　辻口博啓」 ～本書巻頭より抜粋 「メインをより良くする事がスイーツにドリンク（ノンアルコール）を組み合わせる楽しみ。この書籍は、辻口さんの創造するスイーツと組み合わせた時に、味や香りをお互いに補完し合い、足したり、時には引くことで味覚のバランスが整うように計算し、一つの作品に仕上げます。理論的には世界基準的な世界のトップレストランが実際に行っているペアリングですが、同じ食材、同じ作り方、同じような仕上がりにすると満足度が得られないので、常に新しいものを作り出さなくてはなりません。　香飲家」 ～本書巻頭より抜粋 【目次】 【著者プロフィール】 辻口 博啓（つじぐち ひろのぶ） 洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において最年少記録となる弱冠29歳で優勝。モンサンクレール（東京 自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。2014年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。サロン・デュ・ショコラ・パリでは7回連続で最高評価を獲得。また、スイーツを通した地域振興、企業とのコラボレーションやプロデュース、講演や著書出版など積極的に活動する他、低糖質スイーツの第一人者として数々のロカボスイーツの開発・監修に取り組む。菓子教室「SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」（石川県）両校の校長を務める。 香飲家 片倉康博（かたくら やすひろ） バーテンダー時代に QSC、対面サービス、カクテルのさまざまなドリンク知識とバランスのとり方、TPOの重要性などを学ぶ。その経験をカフェ業界へ繋げ、独自の理論によるエスプレッソ抽出技術を広める。ホテル、レストラン、カフェ、パティスリーの顧問バリスタ、調理師・製菓専門学校のドリンクの特別講師として活動。海外からの依頼も多く、台湾、上海、南京、北京、天津、深セン、広州、厦門、杭州でも特別講師を務める。飲食店プロデュース、店舗立ち上げや立て直し、スタッフ教育、ドリンクケータリング、コンサルタント、営業代行、商品開発も手がける。 香飲家 田中美奈子（たなか みなこ） アパレル業界から転身しドリンクの世界に。DEAN&DELUCAカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートなどを手がける。コレクションテーマに合わせた展示会用のオーダーメイドケータリングやファッション誌を中心に、カタログ、広告、web撮影時のデリバリーは旬の野菜を中心とした料理が好評。TV出演、出版、webマガジンなどでも活躍。 香飲家 藤岡響（ふじおか ひびき） 2005年からバリスタとして都内の多くのカフェ、コーヒーショップの立ち上げに携わる。2013年「cafekitsune」、2015年「ブルーボトルコーヒー」の立ち上げに参画。2018年に「株式会社抽出舎」を起業し、日本茶専門店「Saténjapanese tea」を立ち上げ、Japan macha competition を主催するなど、日本の日常に寄り添う独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、日本茶等の抽出と向き合う。専門学校講師や店舗プロデュース等（駒場Lim. 等）の活動も行う。2021年より独立し、フリーランス及び飲料ユニット香飲家として活動。 【書籍概要】 書　名：スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て 著　者：辻口 博啓、片倉 康博、田中 美奈子、藤岡...

京都銘菓「つぶあん入り生八つ橋 おたべ」や「京ばあむ」などを製造・販売する株式会社美十（本社：京都府京都市、代表取締役社長CEO：酒井宏彰、以下「美十」）製品開発部 シェフパティシエ 的場 勇志 が、「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2025」のアジア大陸予選である、 2024年10月22日（火）～24日（木）開催の「Asian Pastry Cup（アジアン・ペストリー・カップ）」に日本代表チームの一員として出場します。 日本代表チームとしての挑戦 的場は、2023年3月に行われた「第19回 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本国内予選A部門（シェア・デザートとアメ細工のピエスモンテ）にて優勝し、日本代表に選出されました。 的場にとって5度目の挑戦となる日本国内予選では、「Mechanization of nature～自然界の機械化～」をテーマにしたアメ細工と、チョコレートを合わせたマンダリンオレンジと柚子の甘味・酸味・香りのマリアージュを楽しむシェア・デザートを仕上げました。 2025年に行われるフランス本選に向け、株式会社アクアイグニス コンフィチュール アッシュ 籏 雅典 選手（ B部門：レストラン・デザートとチョコレート細工のピエスモンテ 優勝）と、株式会社ブライド・トゥー・ビー エルダンジュ 宮﨑 龍 選手（C部門：フローズン・デザートと氷彫刻 優勝）とともに、日本代表チームとしてトレーニングを行っています。 Asian...

2024年10月、シンガポールで実施されるクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー アジア大陸予選「アジアン・ペストリー・カップ」に出場第19回　クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 日本国内予選・決勝大会　B部門 優勝作品 籏は、2023年3月29日に東京製菓学校にて行われた「第19回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本国内予選の決勝大会のB部門（レストラン・デザートとチョコレート細工のピエスモンテ）で優勝。シルクスクリーンを応用した転写など、籏の経験や知識・技術をつめこんだ繊細でダイナミックな作品は、長い期間をかけ、入念な準備・試行錯誤を繰り返し完成したもの。4度目の挑戦で念願の優勝となりました。 日本代表チームは、A部門（シェア・デザートとアメ細工のピエスモンテ）優勝の的場 勇志選手（株式会社 美十）とC部門（フローズン・デザートと氷彫刻）優勝の宮﨑 龍選手(株式会社ブライド・トゥー・ビー　エルダンジュ )とともに結成され、籏はチームリーダーを務めます。また、団長には2013年日本代表チームの冨田 大介氏（株式会社カルチェ・ラタン）が就任しました。 日本代表チーム 左から、宮﨑 龍 選手・籏 雅典 選手・的場 勇志 選手・冨田 大介 団長 2024年10月22日（火）～24日（木）にかけて実施されるアジア大陸予選のテーマは「feminine fashion -spring/summer（フェミニンファッション -春夏-）」。ピエスと呼ばれるチョコレートとアメを使った高度な技術を要する造形作品と、3種の味覚審査（テイクアウェイ フローズンジャー/トラベリングケーキ/皿盛りデザート）があります。日本チームはアジア大陸予選1位突破を目指し、本番を想定した通し練習や作品のブラッシュアップを繰り返し行い、調整を行っております。 また、予選通過後に出場予定のフランス本選は、アジア大陸予選の3か月後（2025年1月）に実施予定の為、日本チームのスケジュールは、2024年1月にヨーロッパ大陸予選を終えた強豪国フランスやイタリアに比べて厳しいものとなっており、フランス本選に向けての準備も同時進行でトレーニングを行っております。大会に向けて、努力を続ける籏と日本代表チームの応援をよろしくお願いいたします。 プロフィール 籏　雅典（はた まさのり） コンフィチュール アッシュ...

ＪＲ九州ホテルズアンドリゾーツ株式会社が運営する長崎マリオットホテルは、2024年10月1日付でシェフパティシエに小野寿洋（おのとしひろ）が就任したことをお知らせします。長崎マリオットホテルでは、レストランで提供するコースデザートの他、季節毎のテーマでつくりこまれたアフタヌーンティーで、目にも鮮やかなスイーツをお楽しみいただきます。また、ショップ「Grab＆Go（グラブ＆ゴー）」では、長崎や九州の素材にこだわったホテルメイドのケーキをご用意し、宿泊のお客さまは勿論、地元のお客さまのご来館をお待ちしております。 略　歴 2002年に大分県内の高校を卒業後、大分市内のケーキ店でキャリアをスタート。 2004年にホテルオークラＪＲハウステンボスに入社。パティシエとして勤務する傍ら、JR九州「或る列車」で、東京・南青山のレストラン「NARISAWA」のオーナーシェフ成澤由浩氏の監修のもと、車内で提供する多くのスイーツを手掛け、そのキャリアを重ねる。2024年10月、長崎マリオットホテルのシェフパティシエに就任。 シェフパティシエ 小野寿洋　コメント　 自ら考案したスイーツをゲストへ提供することに、無上の喜びを感じると同時に、「ひとつひとつのスイーツがゲストとの真剣勝負」との緊張感を保ちながら日々素材に向き合っています。   長崎マリオットホテルにおいても創造性に溢れるスイーツでゲストへ豊かな時間を提供いたします。                                   総料理長 榮岩(はえいわ)雅幸　コメント　  確かな技術と経験を持つ小野 寿洋を長崎マリオットホテルのシェフパティシエとして、チームの一員に  迎えることができ、大変嬉しく思っております。小野寿洋の研ぎ澄まされた感性で、長崎マリオットホテルのスイーツにどのような魔法をかけてくれるか、大変楽しみにしています。100年に一度の変革の時を迎えた長崎の地より、小野寿洋が発信するシュガーロードが日本全国は元より、世界へ繋がっていくものと信じております。長崎マリオットホテルのスイーツにどうぞご期待ください。    長崎マリオットホテルでは、ハロウィン期間だけの特別なアフタヌーンティーを開催中です。 クモの巣やコウモリをあしらったスイーツをぜひお楽しみください。また、オールデイダイニング のコースデザートには、リンゴのお酒「カルバドス」を使用した見た目も可愛らしいリンゴのムー スをご用意しております。 【ご予約】 https://www.marriott.com/ja/hotels/ngsmc-nagasaki-marriott-hotel/dining 【お電話】  095-895-8884 （受付時間...

【ホテルオークラ神戸】 開業35周年企画「親子で挑戦！パティシエ体験教室」を開催 | 株式会社オークラ ニッコー ホテルマネジメントのプレスリリース<meta property="og:url" content="https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001903.000005118.html"/><meta property="og:image" content="https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/5118/1903/5118-1903-0cce00c5099696e0ff21104928779d45-1645x1073.jpg?format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&width=1200&height=630"/> }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", ...

canelé de CHIANTI、新潟駅と大名古屋ビルヂングに新規店舗をオープン、18種類の多彩なフレーバーと独特のねっちり食感が特徴 | A.C株式会社のプレスリリース<meta property="og:url" content="https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000142010.html"/><meta property="og:image" content="https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/142010/1/142010-1-82451bb78c515e9c2088cc8d1c19fd16-1500x1000.jpg?format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&width=1200&height=630"/> }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", ...

スイーツ甲子園配信イベント　4/26開催　審査員パティシエがケーキ作り実演 | 株式会社産業経済新聞社のプレスリリース<meta property="og:url" content="https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001672.000022608.html"/><meta property="og:image" content="https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/22608/1672/22608-1672-316aafb7f63d4141e20296c6329961db-1920x1080.png?format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&width=1200&height=630"/> }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", ...