第2弾は、昨年の日本酒とチョコレートのマリアージュを実現した生チョコレートをさらに進化させ、他に類を見ない特別な生チョコレートに仕上げました。新政酒造の「Cosmos コスモス -秋櫻- 2020」、新政酒造で特別につくった白麹甘酒（＝醴）、そしてMinimalのカカオ由来のチョコレートを使った「生チョコレート -新政Cosmos2020【醴】-」のLINE限定先行販売を、2021年12月24日AM11:00より開始します。
先行予約が即完した前回のコラボレーションに続く第2弾となる今回は、新政の中核を担うラインであり、秋田の酒米の個性を楽しめるよう造られた「Colors（カラーズ）」のひとつ「Cosmos コスモス -秋櫻- 2020」を贅沢に使用。さらにそこに新政酒造で特別に醸造した白麹でつくった甘酒（＝醴）を合わせ、他に類を見ない特別な生チョコレートが完成しました。
「Cosmos コスモス -秋櫻- 2020」の甘みと酸味の絶妙なバランス、心地よい渋みとアフターテイストに、白麹甘酒（醴）の甘味と酸味と旨味、そしてカカオ由来のチョコレートのドライフルーツのような甘味、酸味、渋味、苦味が合わさり、ここでしか味わうことができない複雑で芳醇な風味をお楽しみいただけます。
日本酒と同じく、チョコレートも酵母の力によって発酵させて完成するもの。新政酒造が日本酒の原料である米づくりに取り組んでいること、Minimalがカカオの産地に直接訪れ、現地で発酵・乾燥から素材であるカカオづくりに取り組んでいることも共通点の一つです。素材を活かし、大切にする２つのブランドのクラフトマンシップが生み出した特別な生チョコレート。数量限定でのご用意です。
- 新政の日本酒×白麹甘酒（醴）×Minimalのチョコレート。三位一体で実現する複雑で芳醇な風味の特別な生チョコレート
今回のポイントは、新政酒造の繊細な日本酒、白麹でつくった甘酒（＝醴）、そこに合わせたシングルオリジンチョコレートを使用している点です。3つが高次元にバランスされることで、他にはない甘味と酸味と旨味と渋味を感じる複雑な生チョコレートが完成しました。
・「Cosmos コスモス -秋櫻- 2020」
「Cosmos コスモス -秋櫻- 2020」は、秋田で初めて生まれた酒米「改良信交」で造られています。昭和40年代頃に人気だった米でマンゴスチンやイチジク、かすかにアールグレイのような香りを宿した、酸味と甘味のバランスが相殺されるギリギリのバランスが追求された銘酒です。酸味を立たせながら多層的な甘味が香るよう生チョコレートに仕上げました。
・白麹甘酒（醴）
新政酒造が特別に米に白麹を加え糖化した甘酒（醴）を使用。Minimalの職人が水分値を調整しながら、白麹甘酒（醴）の旨味と甘味を凝縮させるために香りの具合によって煮詰め時間を微細に調整しています。白麹甘酒（醴）は、酸味、旨味、甘味がとても複雑です。この多層的な味わいが生チョコレートに重要なアクセントを加えています。
・ベネズエラ産チョコレート
日本酒と白麹甘酒（醴）をさらに引き立てるのは、ベネズエラ産カカオ豆を使ったシングルオリジンチョコレート。ドライフルーツのような風味と、チョコレートらしい余韻を持っています。日本酒と白麹甘酒（醴）を受け止め、複雑さを増しながら絶妙なバランスを保つために、甘味と酸味と渋味と苦味のバランスを整えたオリジナルチョコレートを特別に用意しました。
この3つが合わさることで、味わいが折り重なるような複雑な印象とともに、チョコレートと日本酒の持つ苦味、端麗さが感じられるMinimalと新政酒造らしいここだけの生チョコレートの味わいが完成しました。
・価格：3,780円（税込）
・内容：18粒
・発売日
LINE先行販売：2021年12月24日(金)AM11:00
店頭：2022年1月14日頃を予定
・販売チャネル：オンラインストア・富ヶ谷本店・代々木上原店
・LINEの登録：https://page.line.me/yrn4346m
- 一切の妥協なく、手間暇をかけて徹底的にこだわった商品開発。ものづくりブランド同士のこだわりが生んだ生チョコレート
理想の味わいを追求するための試行錯誤をへて、日本酒と白麹甘酒、そしてチョコレートという三位一体の生チョコレートが完成しました。
その開発過程は一切の妥協がなく、素材とものづくりを愛するMinimalと新政酒造の両者だからこその対話と試行錯誤を経て生まれました。そのプロセスをご紹介します。
1．日本酒選定
第1弾のコラボレーションでは、新政酒造の唯一の定番生酒、厳選された酒米を用いて醸される「No.6 X-type 2019」を使用。第2弾は中核を担うラインColorsのひとつである「Cosmos コスモス -秋櫻- 2020」を使用する事を決定。
2．チョコレート選定
「Cosmos コスモス -秋櫻- 2020」に合うチョコレートを10種以上試作し、ベースに使用するベネズエラ産カカオ豆を選定。
3．日本酒とチョコレートの配合を試行錯誤
「Cosmos コスモス -秋櫻- 2020」とベネズエラ産チョコレートの配合の試作を繰り返し、最適な相性を見極める。しかし、この段階では双方が納得する味わいの実現に至らず苦戦。
4．甘酒により生チョコレート全体の甘味の主体を置き換える
両者で試食を繰り返す中で、日本酒とチョコレートの複雑さを保管して、さらに奥行きをもたせるために、麹から造った甘酒を、生チョコレート全体の甘味の主体にするアイデアに至る。
5．白麹菌と黄麹菌で造った2種の甘酒で試行錯誤
白麹菌と黄麹菌を使った2種類の甘酒に日本酒とチョコレートを加え、香りと味わいのバランスを試行錯誤しながら調整。結果として酸味、甘味、旨味をもつ白麹甘酒（醴）の採用を決定。
6．白麹甘酒（醴）の水分値を調整し、甘味と旨味を凝縮させるために、煮詰める時間を模索。
最適なバランスの味わいを実現するために、Minimalの職人が水分値を調整しながら、白麹甘酒（醴）の旨味と甘味を凝縮させるために煮詰め時間を微細に調整。
7．日本酒✕白麹甘酒✕チョコレートの最適値を見極め、完成
「Cosmos コスモス -秋櫻- 2020」と「白麹甘酒（醴）」そしてベネズエラ産チョコレートの最適な配分を試行錯誤して、「生チョコレート -新政Cosmos2020【醴】-」が完成。
- “飲む伝統文化” 新政酒造
「秋田県産米を生酛純米造りにより六号酵母によって醸す」という方針のもと秋田県で栽培された酒米を用い、 酒母には江戸期の伝統製法である「生酛」のみを採用。また酵母は当蔵で昭和５年（1930年）に採取された「きょうかい６号」（六号酵母）のみですべての酒を醸造しております。
さらに最近は、38本もの「木桶」を保有し、その製法の継承を模索しているほか、秋田市の山間農村「鵜養」（うやしない）にて、無肥料・無農薬の自然栽培により、酒米の栽培に取り組んでいます。新政酒造は地域性を尊びながら、本来の日本酒の姿を求めて様々なチャレンジを続けています。
※撮影／堀 清英
※撮影／船橋陽馬（根子写真館）
新政酒造8代目 佐藤祐輔氏 評
昨年に引き続くMinimalさんとのコラボレーションは、非常に刺激的なものになりました。今回は素材レベルでMinimalと新政を融合させるべく「生チョコレートの甘味の主体を、（当社の麹でこしらえた）甘酒に代える」という試みを盛り込みました。出来上がったチョコには、麹由来の爽やかな酸味と穏やかで複雑な甘みが表現されており、日本の発酵技術の良さがいかんなく発揮されているのではないでしょうか。みなさまにも、この革新的な取り組みをぜひ体験していただきたいと思います。
- 素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、イタリアの三ツ星レストランやフランスの M.O.F.パティスリー、国内外のトップパティスリーで腕を磨いてきた職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 6 年連続 69 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
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