京都発“情景を形状で表現する唯一無二のパティスリー”RAUから RAU Valentine’s Pop Up Shop オープン

2019年12月に京都でスタートとした「RAU」は“情景を、形状に。”をコンセプトに、心に浮かぶ絵画のような情景、香りが呼び起こす心をくすぐる記憶、古の歌人が和歌に込めた情感といった情景を高い技術力をもってお菓子で表現するパティスリーブランドです。

ブランド立ち上げから３度目のバレンタインとなる今回は、関西のみならず、東京の皆様にもRAUというブランドを知っていただき、RAUが大切にしている「形状・香り・食感・美味しさというお菓子にまつわる全ての表現を自由な感性で楽しんでいただきたい」というコンセプトをご体感いただきたく、東京2店舗を含む計6店舗で出店を行う運びとなりました。この機会にRAUのお菓子の可愛らしさや美味しさを楽しんでいただくのはもちろん、シェフがお菓子に込めた情景も心で味わっていただければ幸いです。

＜出店店舗と出展期間＞
■東京
①池袋西武百貨店（豊島区）1月19日（水）～2月14日（月）
②二子玉川高島屋S・C（世田谷区）2月1日（火）～ 2月14日（月）
■関西
③あべのハルカス近鉄本店（大阪）1月18日（火）～2月14日（月）
④大阪高島屋（大阪）1月26日（水）～2月14日（月）
⑤ジェイアール京都伊勢丹（京都）1月19日（水）～2月14日（月）
⑥京都高島屋（京都）1月19日（水）～2月14日（月）

【RAU Valentine’s Pop Up Shop 販売商品一覧​】

• 瓦屋根のある風景”をイメージした、クリームサンドチュイール

Nami-Nami（３本入：1,512円／6本入り：2,700円 / 12本入り：5,400円）

RAUのシェフパティシエールがフランスと京都の街で見た、屋根瓦の風景や形状をイメージして『Nami-Nami』は生まれました。

フランスでは瓦を意味する【チュイール】というお菓子が昔からあり、日本では【瓦せんべい】というお菓子が昔から親しまれています。同じモチーフを選んでも、背景や食材の文化背景が違うと、まったく違った味・形になる事。どちらも普遍的に固有名詞として歴史の中に受け継がれているという事。そこからヒントを得て、フランスと京都の瓦屋根の風景の記憶を融合させ、日本人が表現する新しいチュイールを、わかりやすく、覚えやすく、名前から想像してわくわくしてもらえるような商品として具現化させました。

プレーン・ショコラ・ゴマの波型サブレに、それぞれ3種の軽やかなクリームと濃厚な板チョコレートを挟んだ、サクサク食感の楽しいクリームサンドチュイール。幅広い世代の方に喜ばれる親しみやすい味わいです。

• 色からインスパイアされた風景を味わいにしたボンボンショコラ

Iro-Iro（２粒：864円 / 6粒：2,484円 / ９粒：3,564円）

RAU CHOCOLATEのボンボンショコラには、それぞれに色の名前が付けられています。
9つの色それぞれがシェフの思い描く色からインスパイアされる風景をイメージしたフレーバーとなっています。
いろんな色、いろんな味わいの詰まった「Iro-Iro」でカカオの味と香りの色彩をこころゆくまでご堪能ください。

• カカオの濃厚な味わいをダイレクトに感じる大人のガトーショコラ

Tablet Gateau Chocolat（Bitter/Gin：2,138円　Milk/Rum：1,944円）
 

Tablet Gateau Chocolat は、ビーントゥバー※1の味わいをより気軽に楽しんでいただきたいという思いで創作したケーキです。
特徴は、トップに乗せたタブレットショコラ※2を模したガナッシュと、何層にも重ねたフレーバーの織り成す濃厚な味わい。
上から見るとタブレットショコラそのものですが、２層目からは柔らかいガナッシュやクリームで構成しているため、しっとりとした食感を楽しんでいただけます。
この見た目と食感のギャップのように、ビーントゥバーチョコレートは食べてみると想像以上に親しみやすく、奥深いものだと知っていただけると嬉しいです。
２種類のフレーバーは、好みのコーヒーを選ぶように、お国入りの香水を選ぶように、その時々の気分でお選びください。

※1…カカオ豆がチョコレートになるまでの全工程を自社管理し、理想の味わいを追求する製造手法
※２…RAU Chocolateラインナップの中で、Bean to Barの風味を最もダイレクトに感じていただける板チョコレー ト
 

• 柑橘果皮をコスタリカ産カカオで包んだ爽やかなチョコレート。

オランジェット（2,700円）
 

香り成分が一番凝縮されているオレンジの表皮と果実のコンフィをコスタリカ産カカオ豆の自家製ビーントゥーバーチョコレートで丁寧に包み込みました。
口いっぱいにオレンジの爽やかな風味と香りが広がります。皮の苦みや柑橘特有の鮮烈な香りから、果実を丸ごとかじった時のような味の力強さを感じられます。
 

• 滑らかな自家製キャラメルを挟んだ香ばしいキャラメルサンドクッキー。

キャラメルサンドクッキー（3枚入：1,744円　5枚入：3,121円）

表面を香ばしくキャラメリゼしたクッキーに、きび砂糖を使用して焚き上げたバターキャラメルクリームを挟んだキャラメルサンドクッキー。
バニラビーンズをたっぷりと使用した優しい甘さのバニラキャラメル味と、キャラメルクリームの中にピーナッツの自家製プラリネを挟んだ塩プラリネ味の2種類。
とろけ出さないようギリギリまで柔らかさを調整した滑らかなクリームと、ほろほろとした優しい食感のクッキーの組み合わせは、幅広い層のお客様に喜んでいただける仕上がりです。

【シェフ プロフィール】

Chef patisseier
松下 裕介（Yusuke Matsushita）

1984年富山県生まれ。

 東京のパティスリーやショコラトリーで修行した後、2014年、29歳の時に当時 日本にはなかったアシェットデセールをコースで提供するお店【Calme Elan】を東京 にオープンする。2016年には著者【専門店のアシェットデセール】を出版。 韓国、台湾、中国などアジア各国で販売。 2017年にマレーシアの５つ星ホテルからシェフパティシエのオファーを受け、 知見を広める為に自店を閉店。

同年現職のオファーを受け帰国し、高木幸世と共に南米や、ヨーロッパを旅し、それらの経験を RAU のブランドコンセプトや商品開発に生かした、今までにないお菓子を発信する。

Chef chocolatier
高木 幸世（Sachi Takagi）

1990 年兵庫県生まれ。
高校在学中の 17 歳の時にパン職人だった父の影響で食の世界を志し、東京のフレンチレストランで料理人としてキャリアをスタート。その後、レストランのデザートを経験し菓子の世界にのめり込む。東京のパティスリーやショコラトリーなどで経験を積み、2014 年に現在 RAU のシェフを務める松下 裕介がオープンしたアシェットデセール専門店【Calme Elan(カルムエラン)】にてオープンからショコラティエとして腕を振るう。
アシェットデセールコースの一つとして提供していたボンボンショコラが口コミで話題となる。

より広い経験を積むために松下が Calme Elan を閉店した事を期に渡仏。パリの 2 つ星レストランでシェフパティシエールとして働く。RAU のオープンメンバーの誘いを受けて帰国し、ブランドコンセプトや商品全般の開発など、ブランドの立ち上げを行う。

【RAUについて】
 

雪が降り積もる凛とした空気、手の温もりを映す陶器の艶やかなフォルム、ふと見上げた瓦屋根の造形美、日本人の美意識に切り取られる繊細な情景は日本の風土や歴史に根差したもの。RAU は日本人だから生み出せる表現を大切にしながら、世界の方々に愛されるグローバルブランドを目指しています。
「RAU」というブランド名は、気高く美しいという意味を持つ「らうらうし」という日本の古語から取られました。
日本語らしい奥行きのある柔らかな響きとともに、外国人のお客さまにもなじみやすいニュアンスを持ち合わせています。

“情景を、形状に”

いつか見たことのある風景、情景を独自の感性によりスイーツで表現。 型から手作りした造形美、
香りに込められたイメージをゆっくりとお楽しみいただけます。

＜所在地＞
〒600-8022
京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318番6　GOOD NATURE STATION　１F / 3Ｆ

＜営業時間＞
1階 To go ／11:00-19:00
3階 Eat in ／11:00-19:00(L.O.18:30）

【RAUのチョコレートへのこだわり】

ビーントゥーバーチョコレートへのこだわり
ビーントゥーバーとは、自らの手でカカオ豆からチョコレートを作る手法です。チョコレートを使ったお菓子を作るには、チョコレートメーカーの工場で生産された生地をパティスリーが仕入れ、それを加工することでそれぞれのブランドの味にしていくことが一般的です。しかし、RAUではカカオという素材に深く向き合ってチョコレートの魅力を表現したいと考え、コスタリカ産のカカオに限定したビーントゥーバーを展開しています。
 

SDGｓを実現するライフスタイルを提案する
京阪グループの「BIOSTYLE PROJECT」について

健康的で美しく、クオリティの高い生活を実現しながら、ＳＤＧｓの達成にも貢献していく。京阪グループでは、そんな循環型社会に寄与するライフスタイルを「BIOSTYLE(ビオスタイル)」として展開し、お客さまにご提案しています。
規制や我慢だけから生まれる活動ではなく、“人にも地球にもいいものごとを、毎日の生活の中に、楽しく、無理なく、取り入れていくことができる明るい循環型社会の実現”に貢献するため、京阪グループにできうる様々な活動を推進していきます。
▶ 「BIOSTYLE PROJECT」について詳しくはこちら　https://www.keihan-holdings.co.jp/business/biostyle/

㈱ビオスタイルについて
㈱ビオスタイルは、京都・四条河原町に2019年12月に開業した複合型商業施設「GOOD NATURE STATION」の運営を行う京阪ホールディングスのグループ会社。“信じられるものだけを、美味しく、楽しく。人も地球も元気にする 「GOOD NATURE」”というコンセプトの下、サステナブルな商品開発、施設運営を行っています。これらの企業活動を通じ、SDGs達成に貢献するとともに、社会と調和した持続的な成長を目指します。