クリスマス後に発生したケーキ等の食品ロス、TABETEで削減に成功。25日からの5日間で総額20万円以上、120個以上のケーキの食品ロス削減を達成。

■クリスマスレスキュー大作戦2021について
・ プロジェクト の背景と目的
TABETEは食品ロスの削減及び日本の生活者のエシカル消費意識の向上を目的に約3年半運営し、クリスマスを含むホリデーシーズンを迎えるのも2021年で4回目となります。この時期の需要はクリスマスや忘年会の影響により読みづらく、例年、キャンセルや客足の読み違いによる食品ロスが多く発生しています。昨年からの新型コロナウィルスの感染拡大は、需要の不安定さに拍車をかけました。
例年、ホリデー商品のレスキュー需要は店舗側・ユーザー側双方からあったものの、TABETEの出品価格上限により出品を断念せざるを得ない商品も存在しました。今回、より多くの商品を食品ロスからレスキューするため、期間を限定して、商品の出品価格上限を開放するプロジェクトを実施いたしました。

・ 「クリスマスレスキュー大作戦2021」実施概要
〇場　　所：　TABETEアプリ上にて
〇実施時期：　２０２１年１２月２０日（月）～２０２２月１月１１日（火）
〇実施内容：　期間中、季節性商品に限り、通常の出品価格上限（2080円）を上回る5980円までの商品がTABETEアプリに掲載可能に。
〇URL：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000126.000017141.html

■クリスマスケーキの日別食品ロス発生傾向

12月25日以降、クリスマス関連のケーキやスイーツの出品数が増加しました。
TABETE上で一番出品数が増加したのは、クリスマス翌日の12月26日で、他の日平均と比較して倍以上のレスキュー依頼(出品)が発生しました。12月25日の当日販売に備えたケーキ類の製造が、26日以降から賞味期限となりTABETEに出品されたと考えられます。
26日以降も、クリスマス関連のケーキ装飾や備品の余りを活用した出品が見られました。

■出品された商品の割合
 

ケーキ類の出品傾向はカットケーキが約55%で、割合としてはカットケーキが過半数を占める結果となりました。
ホールケーキやブッシュドノエル等の大型ケーキは予約前提の製造がある一方、カットケーキは当日購入に備えての製造が多い傾向にあります。
その為、クリスマス以降のケーキ類出品に関しては、ホールケーキ等の大型ケーキだけではなくカットケーキ割合が多い結果となりました。

■ クリスマス後に出品されたクリスマスケーキの例
〇商品名：ドゥルセカフェアプリコット

・店舗名：Bliss Cafe produced by RAMVIC
・商品説明：ドゥルセチョコレートの軽いムースの中にライジングサンコーヒーのアフターサーフブレンドの風味をしっかりときかせたババロアと味のアクセントで甘酸っぱいアプリコットのジャムを包み込みました。
底の生地にはアーモンドたっぷりのダックワーズとサクサクのチョコレートクランチを入れて食感も楽しめます！
・出品理由：クリスマスケーキが余ってしまったためレスキューお願いします

■フードロス削減アプリ「TABETE」について

TABETEは、パン屋を始めとする中食・飲食店舗で、閉店までに売り切るのが難しく、まだおいしく安全に食べられるのに廃棄の危機に面している食事を、ユーザーとマッチングする「フードシェアリングサービス」です。ユーザー：約48万人／掲載店舗：約2,000店舗（2022年1月現在）

飲食店や小売店は、廃棄の危機にある食事を1品から出品可能。出品したメニューは即時にTABETEアプリに掲載され、48万人以上のユーザーが閲覧できるようになります。

購入が確定するとお店に通知が届きます。購入者が来店したら、アプリの画面を確認して商品を渡せば「レスキュー」完了です。なお、ユーザーはアプリ上でクレジットカード決済を済ませてから引き取りに行く仕組みのため、店頭での金銭のやり取りは発生しません。

▶iOS版アプリ
https://apps.apple.com/jp/app/tabete/id1392919676

▶Android版アプリ
https://play.google.com/store/apps/details?id=me.tabete.tabete

▶Webページ
https://tabete.me/

▶︎お店からの声：TABETE導入後インタビュー
https://note.com/tabete/m/md5f5a28eb4ff
 

《会社概要》
社名：株式会社コークッキング
本店：埼玉県東松山市元宿1-29-17
代表者氏名：川越 一磨
事業内容：フードロス削減のためのプラットフォーム「TABETE」運営事業、イベント・ワークショップ事業、パターン・ランゲージ制作事業
URL：https://cocooking.co.jp